江苏小吃小金鱼的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
小金鱼的制作材料:
镶粉250克,枣泥馅150克,红色素适量(建议使用天然色素如红曲米水或胡萝卜汁),芝麻油适量。
小金鱼的特色:
色泽鲜艳,造型精巧,形象逼真,口感软糯滋润,是江苏传统节令点心中的经典之作,常用于节日或宴席中增添喜庆气氛。
详细步骤说明:
第一步:准备镶粉团
- 镶粉是将糯米粉与粳米粉按一定比例混合而成,一般为各占一半。这样既能保证成品有一定的韧性,又不会过于黏腻。
- 取约1/3的镶粉加入适量沸水搅拌成熟芡,这样可以增强粉团的粘性和延展性。
- 将剩余的2/3镶粉与熟芡混合,再逐步加入沸水揉搓均匀,直至形成柔软、不粘手的粉团。注意揉面时要用力均匀,使粉团细腻光滑。
第二步:调色与分剂
- 从粉团中取出约5克,另行染成黑色,作为制作鱼眼备用。
- 再取约10克未染色的粉团留作鱼眼点缀,其余大部分粉团加入红色素进行调色。建议使用天然红色素如红曲米粉水或胡萝卜汁,既安全又能呈现自然的红色。
- 将染好的红色粉团搓成长条状,分割成15个小剂子,每个剂子约重15克左右,用手掌压扁后备用。
第三步:包制金鱼形状
- 取一个小剂子,用手指将其捏成中间厚边缘薄的圆皮状。
- 取其中约1/3的小剂子再次分割成4片,分别擀成略薄的小圆片,作为金鱼的尾鳍部分。
- 剩余的2/3剂子轻轻捏成窝形,放入10克枣泥馅(可根据口味调整用量)。
- 收口时要注意手法轻柔,防止裂口,收口朝下放置,保持底部平整。
- 接着在鱼身两侧用工具或指甲轻轻刻出鱼鳞纹路,增加细节感。
- 将之前预留的黑色粉团搓成两个小球作为鱼眼,贴于头部适当位置;再将未染色的10克粉团分成小粒,点缀在鱼眼周围,增强立体感。
- 最后将做好的鱼尾轻轻贴附在鱼身后部,整理整体形态,使其看起来更像一条生动的小金鱼。
第四步:蒸制成品
- 将做好的小金鱼生坯整齐地摆放在蒸笼中,注意之间留有一定空隙,避免蒸制过程中互相粘连。
- 烧开蒸锅水,上锅用中火蒸约8-10分钟,待颜色更加鲜亮、质地变软即可取出。
第五步:刷油定型
- 蒸好后的小金鱼趁热在其表面轻轻刷上一层芝麻油,不仅可以增加光泽度,还能防止干燥,提升口感层次。
- 摆盘后即可食用,也可稍作冷却后冷藏保存,风味依旧。
小金鱼的制作要领:
- 镶粉配比要准确:根据不同的口感需求,可适当调整糯米粉和粳米粉的比例,但常规做法以各半掺合为佳。
- 注重色彩搭配:尽量使用天然色素,如南瓜黄、菠菜绿、紫薯紫等,不仅健康,也更贴近真实效果。
- 造型需精细:金鱼的形态要求形象逼真,尾鳍舒展,鱼鳞清晰,整体美观大方,同时允许在原有基础上进行适度的艺术加工,提升观赏性。
- 掌握蒸制时间:蒸制不宜过久,以免结构松散影响外形,也不宜过短,否则内部未熟透影响口感。
相关功效:
此款江苏小吃小金鱼不仅外形可爱、富有创意,还具有一定的营养价值。枣泥馅富含糖分和铁元素,能补血养颜;而糯米粉则有助于健脾暖胃、温补气血,适合体质虚弱者及儿童食用。另外因其软糯香甜的口感,也非常适合作为节日点心或茶点享用。