香菇油鸭家常做法

菜系：药膳偏方
香菇油鸭的制作材料：
主料：油鸭2只，水发香菇100克。
调料：酱油、精盐、味精、胡椒粉、蚕豆淀粉（水粉）、猪油、麻油。

香菇油鸭的特色：
香菇具有益气、化痰、抗癌、降胆固醇等功效，油鸭肉则有补中益气、收敛止痢的作用。二者搭配而成的这道菜肴具有补中益气的功效，尤其适合体质虚弱者食用，对痔疮、脱肛等病症也有一定的辅助疗效。

香菇油鸭的做法步骤如下：

• 处理油鸭：首先将油鸭宰杀后清理干净，用开水烫透以便煺毛，去除内脏和脚爪，清洗干净后晾干表面水分。取一碗放入适量酱油和精盐搅拌均匀，涂抹在油鸭的全身内外，包括腹腔内部。静置约10分钟，让调味料充分渗入鸭肉中。

• 蒸制油鸭：将腌制好的油鸭放入蒸盆中，加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鸭身为宜。将盆放入蒸笼中，隔水蒸制约3小时，直到鸭肉熟透，用筷子轻轻一扎即可穿透为止。蒸好后取出稍微晾凉，保留蒸鸭时的原汁备用。

• 炸制定型：锅中倒入适量猪油，加热至八成热（油面微微冒烟），将蒸好的油鸭小心放入锅中炸制约1分钟，使其表皮收紧、色泽更加红亮。炸好后捞出沥油，待冷却后切成大小适中的块状备用。

• 炒制香菇：锅中留少许底油，将水发香菇挤干水分后下锅，用中火煸炒片刻，直至香味溢出。接着倒入之前保留的蒸鸭原汁，继续加热，使香菇更入味。

• 合并调味：将炸好的油鸭块放入锅中，与香菇一同翻炒均匀。随后加入适量精盐、胡椒粉和味精进行二次调味，保持中火慢慢收汁，让鸭肉和香菇充分吸收调料的味道。

• 勾芡淋汁：取一小碗，加入适量清水与蚕豆淀粉调匀制成水淀粉。待锅中汤汁浓稠时，缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠顺滑。随后加入适量猪油，提升菜肴的香气，最后淋上几滴麻油增香提味。

• 装盘完成：将炒制好的香菇油鸭整齐地码放在盘中，将锅中浓郁的酱汁均匀地浇在鸭块上即可。

这样制作出来的香菇油鸭不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且营养丰富、口感鲜美，是一道兼具美味与养生价值的经典药膳菜肴。