咸蛋黄炒山药家常做法

菜系：鲁菜
功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱、肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

咸蛋黄炒山药的制作材料：
主料：山药350克，咸鸭蛋150克
调料：大葱25克，姜25克，料酒5克，味精2克，植物油50克

咸蛋黄炒山药的特色：
山药软酥爽口，蛋黄咸香有味，搭配合理，口感丰富，营养健康，适合多种人群食用。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将山药清洗干净后去皮，用清水冲洗一遍，去除表面黏液。然后切成约0.5厘米宽、4～5厘米长的条状备用。
  • 咸鸭蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（大约煮8～10分钟即可），捞出过冷水后剥去外壳和蛋白部分，只保留咸蛋黄备用。

• 炸制山药：

  • 取一炒锅或深锅，倒入约500克植物油（以能淹没山药为准），烧至六成热（约160℃）。
  • 将山药条分批下入油锅中炸至金黄色且表面略酥时捞出沥油备用。注意不要一次下入太多，以免油温骤降影响口感。

• 爆香葱姜：

  • 另取一炒锅置于火上，加入剩余的50克植物油，待油热后放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炒制蛋黄：

  • 将准备好的咸蛋黄压碎后加入锅中，转中火不断翻炒，炒至蛋黄松散并开始出油（即“翻沙”状态），此时可闻到浓郁的咸香气味。
  • 烹入料酒继续翻炒，使酒精挥发并提升整体香气。

• 合炒入味：

  • 将之前炸好的山药条倒入锅中，快速与咸蛋黄翻炒均匀。
  • 保持中火翻炒，使蛋黄均匀地裹在山药条表面，炒至蛋黄与山药充分融合、香味四溢时，撒入味精调味，再稍加翻炒即可关火出锅。

制作要诀：

• 山药炸制前一定要沥干水分，防止油炸时溅油；
• 咸蛋黄要炒至出油状态，才能最大程度释放其香味；
• 整个过程动作要快，翻炒要均匀，避免粘锅或炒老；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士——食物相克提醒：

• 山药不宜与甘遂同食；也不可与碱性药物一同服用，以免影响药效或引起不适。
• 咸鸭蛋忌与甲鱼、李子同食，以防发生不良反应。