雪布卷蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
雪布卷蛋糕的制作

【菜系相关功效】
雪布卷蛋糕是一款传统经典糕点，口感松软香甜，外皮酥脆美观，适合下午茶或家庭聚会享用，具有一定的补充能量、愉悦心情的功效。

【所需材料】

主料：

• 蛋糕底：
  富强粉3公斤
  白砂糖3.375公斤
  鲜蛋7.5公斤
  粟粉375克

• 雪布皮：
  富强粉3.75公斤
  白糖粉2公斤
  猪油1.75公斤
  鲜蛋900克
  泡打粉67.5克
  奶油250克
  香兰素适量

【详细制作步骤】

• 准备蛋糕底：

  • 将鲜蛋与白砂糖放入搅拌机中，高速搅打至蛋液变得浓稠、颜色变浅且体积膨胀。
  • 在打好的蛋浆中筛入富强粉和粟粉，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
  • 将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，每盘分量适中，总共分成10盘。
  • 放入预热好的烤箱中，以约180℃烘烤约8～10分钟，直至表面金黄、触感有弹性即可取出。
  • 蛋糕出炉后稍凉，每盘切成三条长形蛋糕条备用。

• 调制雪布皮：

  • 在干净案板上将富强粉围成一个圈状，中间留出空间。
  • 将白糖粉、泡打粉、猪油、奶油、鲜蛋以及香兰素一起放入中间区域。
  • 用刮刀先将液体材料搅拌均匀，再逐渐将面粉向内拌入，直到形成光滑而不粘手的面团。
  • 注意不要过度揉搓，以免导致皮料泻油或起筋影响口感。

• 成型与烘烤：

  • 将雪布皮面团擀成较薄的饼皮，使用花边擀面杖压出花纹，增加美观度。
  • 按照蛋糕条的大小裁剪饼皮，使其长度和宽度与蛋糕条一致。
  • 在饼皮一侧刷上少量蛋液，将一条蛋糕条放在上面，轻轻卷起包裹住蛋糕。
  • 将包好的雪布卷放入烤盘中，表面可刷一层蛋液，以增加色泽。
  • 放入已预热的烤箱中，以160℃慢火烘烤约15～20分钟，直至饼皮呈雪白色、略有光泽即可出炉。
  • 出炉后待其完全冷却，再用刀切成小块，方便食用。

【质量标准】
成品雪布卷蛋糕应呈现雪白色饼皮，表面带有美丽花纹；饼皮入口酥松不油腻，蛋糕部分柔软滑润，整体口感协调，香味浓郁。