五香肘子家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

五香肘子的制作材料：
主料：猪肘750克
调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克

详细做法步骤：

• 处理猪肘： 将新鲜猪肘洗净，用镊子拔除残留细毛，刮净表皮污垢。放入冷水锅中，大火加热至水沸后继续焯水约3分钟，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 准备香料与配料： 取干净纱布一块，将桂皮、八角、丁香包扎成香料包；大葱切段，姜切片备用。
• 炖煮肘子： 锅中加入老卤汁，再依次加入酱油、白糖、料酒、葱段、姜片及香料包。然后放入焯过水的猪肘，并注入适量清汤或清水，以刚好淹没肘子为宜。
• 火候控制： 大火煮开后转小火慢炖，保持微沸状态，持续焖煮约1.5至2小时，直至肘子外皮酥软、内部熟透，且卤汁充分渗入肉内。
• 收汁入味： 待肘子炖好后，转大火收汁，边加热边翻动肘子，使其均匀裹上浓稠卤汁，同时捞出香料包并滤去残渣。
• 冷却切片： 卤好的肘子取出放凉后，切成薄片装盘即可食用，风味更佳。

五香肘子的制作要诀：

• 肘子可根据不同需求变化做法，例如琥珀肘子的做法是：先将肘子焯水后煮至八九成熟，表面涂抹酱油，入热油锅炸至金黄起皱，再进行卤制，成品色泽红亮如琥珀，形美味鲜。
• 使用老卤汁效果更佳，若使用新卤汁可适当延长炖煮时间以提升味道层次。
• 收汁时要注意掌握火候，避免糊底，使卤汁紧贴肘子表面，入口咸香浓郁。

相关功效：
猪肘富含胶原蛋白和脂肪，具有滋阴润燥、补虚强体的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，也适宜冬季进补。但因脂肪含量较高，应适量食用，搭配清淡饮食更健康。

小帖士 - 食物相克提醒：
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引起不适。