五香羊腱家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：五香味
工艺：卤

【五香羊腱的制作材料】
主料：羊肉（后腿）500克
调料：桂皮3克、八角3克、小茴香籽3克、甘草3克、丁香3克、酱油50克、糖色2克、姜25克、盐25克、大葱25克

【五香羊腱的特色】
肉质嫩且韧，五香浓郁，咸鲜适口。具有补虚养身、温阳散寒的功效，适合体质虚弱、畏寒怕冷者食用。

【五香羊腱详细做法步骤】

• 原料处理：选用新鲜的羊后腿腱子肉，约500克，将表面多余的脂肪和杂质刮除干净，然后用清水反复冲洗几遍，确保无血水残留。

• 焯水去腥：将清洗干净的羊腱放入锅中，加入足量清水，水量以完全淹没羊肉为宜。开大火煮沸撇去浮沫，焯水约5分钟，进一步去除血污和腥味。

• 准备香料包：取桂皮3克、八角3克、小茴香籽3克、甘草3克、丁香3克等五香料，用干净纱布包裹好，扎紧封口，制成香料包备用。

• 调制卤汁：在焯过羊肉的锅中，重新加入适量清水（或更换新水），放入焯好的羊腱，再依次加入酱油50克、盐25克、糖色2克调味上色，同时放入香料包、拍松的姜块25克、整根大葱25克。

• 慢火卤制：先用大火烧开，待水沸腾后转为中小火慢慢炖煮。期间注意保持微沸状态，避免火力过大导致肉质变老。持续炖煮约1小时左右，直到羊腱肉变得软烂但仍有韧性，筷子能轻松插入即可。

• 收汁入味：待肉质七成烂时，可适当加大火力，使汤汁略微收浓，让羊肉更充分吸收卤汁的味道。注意翻动羊肉，使其受热均匀、入味一致。

• 出锅冷却：将煮好的羊腱从锅中捞出，放在案板上自然放凉。此时肉质更易切片，口感也更加紧实有嚼劲。

• 切片装盘：待羊腱完全冷却后，顺着纹理切成薄片，整齐码放在盘中。食用前可淋上少许原卤汁，更能突出五香风味。

【温馨提示】
如需长时间保存，可将羊腱浸泡在卤汁中冷藏，随吃随取，味道更佳。此道菜品适宜秋冬季节食用，有助于增强体质、御寒保暖。