五柳活鱼家常做法

菜系：京菜
明目食谱 营养不良食谱

口味：五柳味
工艺：烧

五柳活鱼的制作材料：

主料：草鱼650克
辅料：冬笋25克，香菇（干）8克，柿子椒25克，淀粉(蚕豆)8克
调料：小葱25克，姜5克，香菜10克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉1克，黄酒15克，醋25克，香油25克，白砂糖50克，花生油25克，盐1克

五柳活鱼的特色：

色彩艳丽鲜嫩异常。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：选择新鲜草鱼一条，去鳞、去鳃，剖开鱼腹去除内脏，清洗干净。在鱼身两面斜刀剞出花纹，方便入味。

• 准备配料丝：将小葱、姜片、大蒜瓣、冬笋、干香菇、青红柿子椒分别洗净后切成细丝。注意每种配料都要保持丝状，颜色分明。

• 处理香菜：将香菜择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，控干水分后切成约3.3厘米长的段备用。

• 腌制鱼肉：将处理好的草鱼放入盘中，加入适量黄酒和盐，轻轻涂抹均匀，腌制约2分钟，使其初步入味。

• 蒸制草鱼：将腌好的草鱼放入蒸锅中，上屉大火蒸制约15分钟，至鱼肉熟透、香气四溢。取出后撒上少许胡椒粉提味。

• 炒制五柳料：取一炒锅置于炉灶上，倒入花生油，加热至八成热（油面微微冒烟），下入切好的葱丝、姜丝、蒜丝、冬笋丝、香菇丝、青红椒丝，快速翻炒几下，炒出香味。

• 调味勾芡：接着加入白糖和醋，搅拌均匀，使糖醋味道融合。随后将湿淀粉调匀，慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。

• 淋油装盘：将炒好的五柳料连同酱汁一起均匀地浇在蒸好的鱼身上。最后淋上香油，增添香气，再撒上事先准备好的香菜段即可完成。

制作要诀：

北京风味中的“五柳料”讲究使用冬笋、香菇、香菜、青椒、红椒五种食材，分别切成细丝，色泽黄、红、绿、褐、白，搭配鲜活鱼肉，不仅营养丰富，而且视觉效果极佳，令人食欲大增。这五种配料不可缺少，也不宜随意替代。

小贴士 - 食物相克提示：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。