豌豆拌鸡肉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：拌

【详细步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料：鸡腿肉200克、豌豆50克。
  • 辅料：番茄100克（建议使用小番茄，色泽鲜艳，口感更佳）、洋葱30克、生菜80克。
  • 调料：芝麻酱70克、辣酱油5克、胡椒粉3克。

• 鸡肉处理与腌制：

  • 将鸡腿肉清洗干净，用刀背轻轻拍松鸡肉，使其更加嫩滑易入味。
  • 在鸡肉中加入辣酱油和胡椒粉，充分搅拌均匀后静置腌制10分钟，让其初步入味。

• 蔬菜预处理：

  • 生菜择洗干净，沥干水分后切成适口的小块，铺在盘底备用。
  • 豌豆洗净，去除老筋，放入沸水中焯烫约1分钟左右，至颜色翠绿即可捞出，迅速过冷水，沥干备用。
  • 番茄洗净，若使用大番茄可切片或切块；若为小番茄则保留完整或对半切开备用。
  • 洋葱去皮洗净，切成细丝状。

• 炸制配料：

  • 锅中倒入适量油，烧热后下入洋葱丝，炸至金黄酥香后捞出沥油备用。
  • 接着将腌制好的鸡腿肉放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽时捞出，稍晾凉后切成小块备用。

• 组合拌制：

  • 取一大盘，将焯好水的豌豆、炸好的洋葱丝、切好的番茄、炸好的鸡块依次放入盘中，摆放在生菜之上。
  • 最后淋上芝麻酱（可根据个人口味调整用量），使所有食材均匀裹上酱汁，即可食用。

【特色】：此菜色泽丰富、香气扑鼻，口感鲜嫩酥爽，酱香浓郁，营养均衡，适合老人及体弱者食用。

【制作要诀】：

• 使用小番茄不仅美观，还能提升整体风味。
• 鸡肉提前拍打有助于入味且口感更嫩。
• 所有食材尽量保持大小一致，便于拌匀也更美观。

【食物相克提示】：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不良反应。