跳水兔家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

跳水兔的制作材料：
主料：兔肉450克
辅料：黄瓜100克
调料：盐4克，辣椒（红、尖）10克，酱油5克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理兔肉： 选用带骨兔肉，清洗干净后放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约20分钟至兔肉熟透。捞出兔肉待稍凉后去掉大骨，将兔肉切成大小适中的菱形块备用。

• 准备黄瓜块： 将黄瓜用清水洗净，去除外皮后切成与兔肉大小一致的菱形块，摆放在盘中备用。黄瓜块可提前用淡盐水浸泡10分钟以保持脆嫩口感。

• 调制味汁： 取小辣椒（红、尖）切成辣椒圈，放入小碗中。加入老泡菜汁作为基底，再依次加入精盐4克、酱油5克、味精2克搅拌均匀，制成风味独特的蘸味汁，盛入小碟中备用。可根据个人口味适量调整辣度或添加蒜末提香。

• 穿串码盘： 准备干净竹签若干，将切好的兔肉块和黄瓜块间隔穿在竹签上，每串保持整齐美观。穿好后将竹签整齐地码放在大盘中，方便食用时取用。

• 搭配上桌： 将调制好的味汁小碟置于盘中央，跳水兔即可上桌。食用时将竹签上的食材蘸取味汁品尝，口感清爽、咸鲜微辣，别具风味。

小贴士：

• 兔肉富含优质蛋白且脂肪含量低，适合高血压及需要补充营养的人群食用；
• 黄瓜清热解渴，有助于平衡兔肉的温性；
• 若喜欢更丰富的口感，可在味汁中加入少许糖、花椒油或芝麻增加层次感。