粟子羊肉家常做法

菜系：浙菜
老人食谱｜延缓衰老食谱｜补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

【粟子羊肉的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）400克，栗子（鲜）250克
辅料：白萝卜15克，红萝卜15克，辣椒（红，尖）10克
调料：植物油15克，芡粉5克，香油2克，大葱10克，姜5克，桂皮3克，八角3克，白砂糖2克，味精1克，酱油15克，江米酒15克

【详细步骤说明】

• 食材预处理：将白萝卜和红萝卜分别对切成四小块；红辣椒斜刀切成片状备用。羊肉清洗干净，去除表面的毛和杂质，切成大小约为5厘米×4厘米的厚片。将切好的羊肉放入沸水中焯水约1分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。大葱洗净切成段，生姜洗净剁成末。

• 爆香调料：取锅置于炉上，加入植物油，待油热后下入葱段、姜末和辣椒片，小火煸炒出香味。

• 炒制羊肉：将焯好水的羊肉片加入锅中，翻炒几下使其与调料均匀混合，随后加入白萝卜块、红萝卜块，继续翻炒至食材融合。

• 焖煮入味：往锅中加入桂皮、八角、酱油、江米酒，并注入适量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。大火煮开后转小火，加盖慢炖约1个半小时。期间可用筷子插入羊肉进行测试，如能轻松穿透即表示已熟透。

• 去辅料加栗子：待羊肉炖熟后，将锅中的白萝卜块、红萝卜块、八角和桂皮全部取出不要。接着加入新鲜栗子肉，继续小火焖煮约2分钟，使栗子吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：在碗中取生粉5克，加入约10克清水调匀制成水淀粉。倒入锅中搅拌均匀，再淋入香油，轻轻翻炒数下，使汤汁浓稠并包裹住食材。

• 装盘享用：待汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【功效说明】
本菜具有温补气血、强身健体、延缓衰老的功效，特别适合老年人或体质虚弱者食用。羊肉性温能够温阳补气，栗子则富含碳水化合物和微量元素，有助于增强体力。同时红、白萝卜可有效祛除羊肉腥味，提升口感，但因其作用主要是辅助去腥，故食用前应将其挑出。

【健康提示】

• 羊肉性温，适宜冬季进补，夏季食用易引发内热，且可能带有较重腥臊味，不建议选用。
• 白萝卜和红萝卜虽有助去腥之效，但在服用人参、西洋参等补益类药材时应避免同食，以免药效相冲。
• 栗子含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量，不宜多食。