蓑衣牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

【蓑衣牛肉】的制作步骤详解：

• 准备主料与辅料：

  • 牛里脊肉400克，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
  • 番茄150克，洗净后切成小丁备用。
  • 鸡蛋清30克（约1个鸡蛋的蛋清），用于腌制牛肉，使其更加嫩滑。
  • 鸡蛋100克（约2个鸡蛋），用于煎蛋饼垫底。

• 腌制牛肉：

  • 将牛里脊肉片成薄片，放入碗中，依次加入10克料酒去腥、10克嫩肉粉嫩化肉质、3克盐调味、30克鸡蛋清抓匀，最后加入10克玉米淀粉锁住水分和口感，搅拌均匀后静置腌制10分钟。

• 煎蛋饼：

  • 取锅加热，倒入适量植物油，油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，摊成圆形蛋饼，煎至两面金黄后取出，铺在盘底备用。

• 调制芡汁：

  • 准备一小碗，加入3克盐、5克白砂糖、1克味精提鲜、10克玉米淀粉加水调成湿淀粉，再加少许清水搅拌均匀，制成芡汁备用。

• 滑炒牛肉与番茄：

  • 锅中重新倒入30克植物油，烧至五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速滑散至变色后捞出，控净多余油分。
  • 接着将切好的番茄丁也下锅过油，稍加翻炒后一同捞出备用。

• 炒制融合：

  • 锅中留少量底油，加热后放入20克番茄酱炒香，炒出红亮色泽后，将滑好的牛肉片和番茄丁一起回锅，翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的芡汁，快速翻炒至汤汁浓稠、包裹住食材。

• 装盘点缀：

  • 最后淋入少许明油增加光泽，翻炒几下后即可盛出，倒在之前准备好的蛋饼上。
  • 撒上适量葱花点缀，增添香气和色彩。

【成品特点】：色泽红亮，牛肉鲜嫩，酸甜适口，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的滋补佳品。

【小贴士-食物相克提示】：

• 番茄忌与石榴同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引起脾胃不适或腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。