蒜香茄子家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 消化不良食谱 消化性溃疡食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

蒜香茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
调料：大蒜（白皮）10克、大葱5克、姜4克、盐3克、酱油6克、花生油25克、料酒3克、味精3克、白砂糖3克

蒜香茄子的特色：
蒜香浓郁，咸鲜可口，是一道简单又下饭的家常菜，适合多种肠胃不适人群食用。

详细做法步骤如下：

• 准备工作： 将茄子用清水彻底洗净，去掉茄蒂部分，然后用手撕成大小适中的块状备用。这样做可以更好地保持茄子的纤维结构，口感更佳。
• 辅料处理： 将大蒜去皮后切成薄片；大葱剥去外皮，切成细葱末；生姜洗净后切成姜末；香菜择洗干净，切成长约1厘米的小段备用。
• 热锅凉油爆香蒜片： 炒锅置于火上，倒入花生油，开中火烧至微微冒烟时，转中小火，放入切好的蒜片，慢慢煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免蒜片炸糊变苦。
• 加入葱姜炒香： 接着将葱末和姜末一同下锅，继续翻炒几下，使香味充分释放出来。
• 下入茄子翻炒： 将准备好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使其与调料充分融合。随着翻炒时间的延长，茄子会逐渐变软。
• 调味阶段： 待茄子炒至半熟状态时，依次加入酱油、白糖、盐、料酒，继续翻炒，让茄子充分吸收调料的味道。
• 收汁提鲜： 转为旺火，加快翻炒，促使汤汁逐渐收浓，同时提升整体风味。
• 最后调味收尾： 汤汁快收干时，撒入味精进行提鲜，再加入切好的香菜段，迅速翻炒几下，确保所有食材味道均匀融合。
• 出锅装盘： 确认茄子已完全熟透、香气四溢后，即可关火，盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 茄子选择紫皮长条形口感更嫩滑，撕比切更能保留其结构。
• 用蒜片爆锅是这道菜的关键，一定要掌握好火候，避免焦糊。
• 若喜欢口感更浓郁的，可在收汁时加少许水淀粉勾芡。

蒜香茄子不仅美味，还具有健脾养胃、利湿消肿的功效，适合家庭日常餐桌食用。