豉香开片虾家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴补肾、健脾开胃

豉香开片虾的制作材料：
主料：基围虾400克。
调料：豆豉末适量，洋葱末适量，海米蓉适量，香菜末适量，洋葱油适量，姜末适量，辣油适量，黑胡椒适量，酱油适量，白糖适量，味精适量，鸡精适量，高汤适量。

详细制作步骤如下：

• 处理基围虾：
  将基围虾洗净，用剪刀去掉虾须和虾脚，然后从背部下刀剖开，一直切到腹部但不要切断，使虾身摊平展开，形成“开片虾”的造型。处理好的虾再次清洗干净后整齐地摆放在盘中备用。

• 熬制豉香汁：
  取锅置火上，加入少许洋葱油，放入姜末、洋葱末炒香，接着加入豆豉末翻炒出香味。随后依次加入海米蓉、酱油、白糖、黑胡椒、辣油以及少量高汤，搅拌均匀后转小火慢熬5分钟左右，让各种调料充分融合并释放出浓郁的豉香味。最后根据口味加入适量味精和鸡精调味，盛出备用。

• 蒸制开片虾：
  将处理好的基围虾平铺在盘中，把熬好的豉香汁均匀地淋在每一只虾上，确保入味。将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约6～8分钟（视虾的大小而定），至虾肉完全熟透且颜色变红即可取出。

• 点缀与上桌：
  出锅后撒上适量香菜末增香提色，稍加整理后便可端上餐桌。

豉香开片虾的制作要诀：
豉香汁是这道菜的灵魂，一定要用小火慢慢熬制，使其香气四溢、味道浓郁。另外蒸的时间不宜过长，以免虾肉变老影响口感。