三鲜鸡糕汤家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

三鲜鸡糕汤的制作方法：

【所需材料】
主料：鸡肉300克
辅料：金华火腿50克、蘑菇（鲜蘑）100克、油菜50克、鸡皮25克（提升口感，建议添加）
调料：盐5克、味精1克、胡椒粉1克、猪油（炼制）15克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉制作鸡糕：将鸡肉剁成细茸状，即为“鸡糁”。然后加入适量清汤搅拌均匀，使其呈稀糊状。将调好的鸡肉糊倒入一个事先抹上一层炼好的猪油的方盘中，用刮刀将其表面刮平，厚度控制在约1厘米左右。放入蒸锅中用中火蒸大约8分钟，至鸡肉完全熟透。取出后晾凉再切成每块约3.3厘米见方的小方块备用。此鸡糕可在烹饪前再次快速加热，以保持其最佳口感。

• 准备辅料：将金华火腿、新鲜蘑菇以及鸡皮分别切成长约4厘米、宽约2厘米的薄片。油菜洗净保留嫩叶部分备用。

• 炖煮高汤：取一锅或耐热容器，注入清汤约1000克，放入切好的火腿片、蘑菇片和鸡皮片，同时加入胡椒粉和精盐。使用高火加热约10分钟，使各种食材的味道充分融入汤中，形成浓郁的三鲜风味。

• 加入蔬菜与鸡糕：待汤汁沸腾并入味后，放入洗净的油菜叶，继续加热片刻。随后将之前准备好的鸡糕块直接投入碗中，并将煮好的清汤趁热倒入碗内，最后加入味精，轻轻搅拌均匀即可。

【制作要诀】
本品建议加入鸡皮25克，因其含有一定油脂，能使汤体更加浓香滑润，口感更佳。若无鸡皮也可用鸡胸肉替代，但风味略逊一筹。

【温馨提示】
整个过程尽量保持火力稳定，尤其是蒸鸡糕时避免过大火力导致鸡糕起泡或塌陷。汤品宜现做现吃，以保持食材的新鲜感和营养成分的最大保留。

三鲜鸡糕汤成品特点：汤色清澈明亮，味道鲜美醇厚，香气扑鼻，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者进补调理。