双糖油食家常做法

所属地区：山西小吃
菜系功效：酥脆绵软，具有桂花及蜂蜜的香味，适合作为甜点或节日小吃享用

双糖油食的做法详细介绍：

【制作材料】（以50千克成品计）

• 面粉45千克
• 葵花油8千克
• 饴糖13千克
• 白砂糖20千克
• 植物油20千克（用于炸制）
• 蜂蜜2千克
• 桂花1千克
• 食碱100克
• 苏打粉适量

【详细步骤说明】

• 和面
  取白砂糖4千克、葵花油8千克、饴糖2千克、面粉以及适量清水放入和面机中，搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。面团不宜太硬，以免影响口感。

• 醒面
  将和好的面团放置于案板上，盖上湿布或保鲜膜，进行饧发约30分钟，使其充分松弛，便于后续操作。

• 整形
  将饧好的面团分块后擀成厚度约为0.6厘米的长方形大片。接着将其切成大小一致的小片，每片长约5.5厘米、宽约3.5厘米。在每片中间用刀轻轻划开一道口子，然后从切口处将面片由内向外翻折一次，形成美观的造型。

• 熬糖汁
  在锅中按比例加入适量清水，加热至沸腾后，加入剩余的白砂糖（约16千克）、饴糖（11千克）、蜂蜜2千克、桂花1千克，小火慢熬，并不断搅拌，直至糖汁浓度达到波美30～50度（可用筷子蘸取观察挂浆情况）。熬好后备用。

• 炸制
  锅中加入植物油20千克，加热至六成热（油温约180℃），放入已整形好的面片，中小火炸至表面呈棕红色，捞出沥油。注意油温不可过高，以免外焦里生。

• 裹糖汁
  将炸好的面片迅速放入事先熬好的糖汁中，快速翻拌，使每一块都均匀地裹上糖汁。随后取出摊放在案板或竹筛上，摊平晾凉，待其自然定型即可。

【制作要领】

• 面团需充分饧透，有助于提升口感的柔软性。
• 糖汁熬制时要注意火候，避免熬糊或过稀。
• 油炸过程中控制好油温，保持在六成热左右，确保成品色泽红润、外酥里嫩。
• 出锅后应尽快裹糖汁，趁热更易粘附均匀。

成品特点：色泽红润，块形整齐，挂汁均匀，外酥内软，香气扑鼻，带有浓郁的桂花与蜂蜜风味，是山西传统小吃中的经典之作。