烧三鲜薇菜豆腐盒家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸甜味
工艺：烧

烧三鲜薇菜豆腐盒的制作材料：
主料：北豆腐300克，薇菜100克
辅料：火腿5克，冬笋10克，油菜10克，虾米10克，鲜蘑菇25克，鸡肉10克
调料：盐2克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，料酒3克，花椒3克，大葱10克，姜3克，淀粉（豌豆）8克，植物油60克

烧三鲜薇菜豆腐盒的特色：
汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜，造型美观。

详细做法步骤如下：

• 处理食材准备馅料

  • 将北豆腐切成大小均匀的块状，尺寸为5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚，共切12块。
  • 火腿、冬笋、水烫过的油菜分别洗净后切成薄片备用。
  • 海米、鲜蘑菇、熟鸡肉以及泡发好的薇菜均剁成细末，放入碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒2克拌匀，制成三鲜馅料备用。
  • 取锅置火上，加热后倒入适量植物油，下入花椒粒炸出香味，待花椒呈金黄色时捞出弃之，留下花椒油备用。

• 炸制豆腐盒外壳

  • 锅中放油烧至八成热，将切好的豆腐块逐一放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出控油。
  • 待豆腐稍凉后，用刀从每块豆腐中间横向片开一个口子，注意不要切断底部，形成一个可以装馅的“盒子”。
  • 用勺子小心挖出部分内层嫩豆腐（保留壳体），然后在每个豆腐盒内部抹上适量调好味的三鲜馅料，依次摆放在盘中备用。

• 烧制调味入味

  • 另起炒锅，加入少量底油烧热，放入葱段和姜片煸炒出香味后捞出葱姜。
  • 加入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克，再加入白糖、剩余的盐和味精，搅拌均匀。
  • 接着将做好的豆腐盒轻轻放入锅中，改用小火焖烧约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁入味。
  • 放入火腿片、冬笋片一同烧制片刻，最后加入油菜片继续烧煮片刻。

• 勾芡收汁

  • 准备湿淀粉（将8克豌豆淀粉加适量清水调匀），沿锅边缓缓倒入锅中，不断翻动使汤汁浓稠均匀。
  • 汤汁变浓后淋入少许明油提亮色泽，翻动均匀即可出锅盛盘。

烧三鲜薇菜豆腐盒的制作要诀：

• 因需进行炸制过程，建议准备植物油约1000克用于实际操作。
• 馅料可根据个人喜好适当调整搭配，但建议保持原配比以突出传统风味。
• 勾芡时注意控制火力，避免汤汁溢出或糊底，确保成品色泽红亮、口感细腻。