砂锅菜饭家常做法

菜系：浙菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅菜饭的制作材料：

• 主料：米饭（蒸）200克
• 辅料：火腿75克，油菜150克
• 调料：盐1克，味精1克，植物油15克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将火腿取出，用清水稍微冲洗一下表面，然后切成薄片，厚度约为3毫米左右，便于入味和咀嚼。
  • 油菜摘去老叶和根部，放入清水中浸泡约10分钟，去除泥沙和杂质，再用清水反复冲洗干净。沥干水分后将油菜切成约3厘米长的段备用。

• 热锅炒制配料：

  • 取一口平底锅或炒锅，置于炉灶上，开中火加热，待锅热后倒入植物油。
  • 待油温微微冒烟时，下入切好的火腿片，快速翻炒几下，使其略微出香。
  • 接着加入切好的油菜段，继续翻炒至油菜变软、颜色变亮绿，大约炒2分钟左右即可。
  • 此时加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后，加入适量清水（约50毫升），水量以刚好能湿润食材为宜，不宜过多。
  • 最后加入蒸好的米饭，用铲子轻轻翻拌，使米饭与火腿、油菜充分混合均匀，继续翻炒2～3分钟，直到米饭受热均匀、略带香气为止。

• 小火焖煮入味：

  • 将炒好的菜饭转移至预先准备好的砂锅中，或者直接在炒锅中继续操作。
  • 若使用砂锅，请先将砂锅放在炉灶上，空锅加热约2分钟，使其预热，这样可以更好地锁住香味。
  • 将菜饭倒入砂锅中，盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，让米饭充分吸收火腿和蔬菜的香味，口感更佳软糯可口。

• 出锅装盘：

  • 时间到后，关火，稍等片刻让菜饭定型。
  • 可将整个砂锅端上桌，直接揭开锅盖食用，也可以用勺子将菜饭盛入碗中享用。
  • 热腾腾的砂锅菜饭香气扑鼻，口感丰富，既有火腿的咸香，又有油菜的清新，搭配米饭的绵软，是一道简单又营养的家常美食。

小贴士：

• 米饭（蒸）：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，以免引起不适。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，可在炒制过程中加入少量胡萝卜丝或香菇丁，提升菜品层次。
• 火腿本身已有咸味，加盐时要注意控制分量，避免过咸。