蔬菜煮牛尾家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：煨

蔬菜煮牛尾的制作材料：
主料：牛尾（前5节）2750克。
辅料：土豆500克，洋葱100克，胡萝卜250克，芹菜100克，圆白菜500克，菜花250克。
调料：香叶2片，小茴香末50克，精盐20克，胡椒碎3克，清水适量。

菜系相关功效：
本菜品属于家常类汤品，具有滋补强身、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。同时其中搭配多种蔬菜，有助于均衡膳食，促进消化吸收。

蔬菜煮牛尾的特色：
清香浓郁，鲜咸爽口，汤汁醇厚，营养丰富。

蔬菜煮牛尾的做法步骤说明：

• 食材预处理：将牛尾按照关节切成段状，用清水彻底冲洗干净备用。准备好所需的各种蔬菜配料，包括洋葱、胡萝卜、芹菜、圆白菜、土豆和菜花。洋葱、胡萝卜去皮后切成约3厘米大小的滚刀块；芹菜洗净后切成长约3厘米的小段；圆白菜去掉根部后撕成菱形片；土豆削皮后也切成滚刀块；菜花洗净后摘成小朵备用。

• 焯水去腥：取一大锅，加入足量的清水，放入处理好的牛尾段，大火加热至沸腾。在煮沸过程中不断撇去浮沫，以去除血污和腥味，保持汤色清澈。

• 调味炖煮：待牛尾焯水完成后，加入香叶和胡椒碎，盖上锅盖，转为小火慢炖（即“炆”），持续炖煮约1小时左右，使牛尾达到八成熟状态。

• 加入蔬菜：将准备好的洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、圆白菜片、土豆块依次加入锅中，继续用小火慢炖。期间注意控制火力，确保汤汁不剧烈翻滚，以免破坏食材口感。

• 最后收尾：待上述蔬菜接近熟透时，加入菜花，并根据口味加入精盐进行调味。继续炖煮约10分钟，直至所有食材完全熟透、味道融合。

• 装盘定型：将炖好的蔬菜捞出铺在深盘底部，再将牛尾段整齐码放在蔬菜上方。倒入适量原汤，最后撒上小茴香末增香提味即可上桌。

提示：

• 此方法也可用于制作“蔬菜煮牛舌”。具体操作为：选用新鲜牛舌，清洗干净后同样先焯水，煮熟后取出剥净外皮，剔除骨头并切成薄片，再放入原汤中煨煮约10分钟，使其充分入味，最后盛出装盘。
• 炖煮过程中尽量避免频繁搅拌，以防蔬菜破碎影响美观。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在最后阶段适当延长炖煮时间，使汤汁略微收浓。