三色鸭丝家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱清热解毒食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

三色鸭丝的制作材料：
主料：烤鸭200克
辅料：冬笋25克，青椒25克，绿豆芽20克
调料：盐4克，味精10克，料酒10克，白砂糖4克，姜5克，大葱5克，香油10克，猪油（炼制）50克，淀粉(豌豆)15克

三色鸭丝的特色：
红、绿、白色相间，色泽美观，鸭丝脆嫩，鲜香浓郁。

三色鸭丝的做法步骤详解：

• 准备食材：将烤鸭肉切成6厘米长、约0.3厘米粗的丝，注意切丝时顺着肉质纹理，以保证口感滑嫩；同时将冬笋和青椒分别洗净，去皮去籽后切成细丝，大小约为0.2厘米宽，绿豆芽洗净备用，姜切末，大葱切葱花。

• 预处理配菜：将切好的冬笋丝和青椒丝放入沸水中焯水半分钟，捞出控干水分，这样可以去除部分涩味，并保持蔬菜颜色鲜亮。

• 热锅凉油炒香配料：取炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，烧至六成热（微微冒烟），下入姜末和葱花小火煸炒，炒出香味后转中火。

• 翻炒配菜：将焯过水的冬笋丝和青椒丝倒入锅中快速翻炒，炒至青椒颜色变深绿、略显软身为止，大约炒30秒左右。

• 调味并加入主料：接着加入适量的料酒、酱油、白糖、味精和盐，搅拌均匀。随后将切好的烤鸭丝下锅，与蔬菜一起翻炒均匀，使鸭丝充分吸收调料的味道。

• 加入豆芽收汁：将洗净的绿豆芽倒入锅中继续翻炒，炒至豆芽略微变软但仍保持脆嫩状态，此时可加入少许鲜汤（或清水），然后淋入调好的湿淀粉水（用15克淀粉加适量水调匀），转为中小火收汁，使汤汁浓稠，更好地包裹在食材表面。

• 最后调味提香：待汤汁收至适中浓度后，关火，加入香油拌匀，提升整体香气，装盘即可。

注意事项：

• 烤鸭选用皮薄肉嫩的部分，口感更佳；
• 炒制过程中火候要掌握好，动作要快，避免食材过老影响口感；
• 湿淀粉分次加入，防止一次过多导致汤汁过于浓稠。