三煲乳鸽家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、神经衰弱食谱、补虚养身食谱、跌打骨折食谱
口味：原本味
工艺：原炖

【三煲乳鸽】的制作步骤如下：

所需材料：

• 主料：乳鸽2只（约600克）
• 调料：大葱5克，生姜5克，白砂糖5克，料酒5克，香油5克，酱油5克，盐3克

详细做法：

• 处理乳鸽： 选用体型均匀的乳鸽2只，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。将乳鸽内外用清水冲洗数遍，去除血水和杂质，沥干备用。

• 切块处理： 将洗净的乳鸽剁成大小适中的块状，便于入味和炖煮。

• 准备配料： 大葱切段，生姜切片备用。

• 调味腌制（可选）： 可提前将乳鸽块放入碗中，加入少许盐、料酒、酱油进行简单腌制，约15～30分钟，有助于去腥并提升风味。

• 炖煮过程：

  • 取一砂锅或炖锅，将乳鸽块放入锅中，随后加入葱段、姜片、白糖、料酒、香油、酱油和盐。
  • 加入适量清水，水量以刚好没过乳鸽为宜，大火烧开。

• 转小火慢炖： 待汤水煮沸后，改用小火慢慢炖煮，保持微沸状态，使乳鸽肉质逐渐酥软，同时调料的味道充分渗入肉中。

• 收汁入味： 随着时间推移，汤汁会逐渐减少，此时要注意观察，待汤汁浓稠、基本被乳鸽吸收时即可关火。此“三煲”之意即为反复炖煮至汤干味浓。

• 出锅装盘： 将乳鸽连同锅中剩余调料一同盛出，稍凉后即可食用。趁热食用更佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

制作要诀：

• 本菜建议使用新鲜乳鸽，肉质细嫩，营养丰富；
• 炖煮过程中尽量不要频繁揭盖，以免影响火候和味道融合；
• 若喜欢口感更加软烂，可适当延长炖煮时间。

此菜具有补气养血、安神益智、强筋健骨之功效，适合体质虚弱、神经衰弱及术后康复人群食用。