日式椒叶加吉鱼头汤家常做法

菜系：日本料理
菜系相关功效：此汤具有开胃消食、清热解毒、增强食欲的功效，适合体质虚弱或消化不良者食用。

菜名：日式椒叶加吉鱼头汤
工艺：煮

【制作材料】
主料：加吉鱼头5个（约重750克），从鱼前鳍下部切下。
辅料：蒿子杆10根。
调料：花椒叶10片、精盐10克、味精5克、鱼清汤1500克（可用清水加昆布、柴鱼片熬制代替）、醋精10克（用于去腥）。

【详细步骤说明】

• 处理加吉鱼头：将加吉鱼头去除鳃部及杂质，用清水彻底洗净，确保无残留血水和污物，沥干备用。

• 准备蒿子杆：将蒿子杆清洗干净，切除下半段较硬的老茎部分，只保留嫩叶与上段嫩茎，备用。

• 飞水去腥：取一口锅，加入适量清水烧沸后，倒入10克醋精。将洗净的加吉鱼头放入沸水中快速焯烫，以去除腥味和杂质。焯好后立即捞出，用漏勺控干水分备用。

• 炖煮鱼汤：将锅刷净，重新倒入1500克鱼清汤（如自制可先将昆布与柴鱼片加热煮沸后过滤），放入焯过水的加吉鱼头，小火慢煮至鱼头熟透，保持汤色清澈不翻滚。

• 调味处理：待鱼头煮熟后，加入10克精盐和5克味精，搅拌均匀，使味道融合。

• 装盘码放：将煮好的鱼头小心捞出，整齐地码放在汤窝（或盅子）中。在其上方铺上准备好的蒿子杆，再撒上10片花椒叶，增添麻香风味。

• 注入热汤：为保留花椒叶香气，可在汤窝中央放置一把干净的手勺，防止直接冲散花椒叶，然后缓缓倒入热腾腾的鱼清汤，直至盛满即可。

【成菜特色】：麻香清爽，咸鲜适口，汤色清亮，营养丰富，是日式汤品中的经典之作。