钳子米芹菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【钳子米芹菜的制作材料】
主料：芹菜400克
辅料：虾米（又称钳子米）30克
调料：鸡油30克、大葱5克、姜汁5克、姜5克、味精2克、白酒（或绍酒）2克、盐4克

【钳子米芹菜的特色】
色泽黄绿分明，口感脆嫩清鲜，爽口不腻，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其对缓解便秘、美容养颜、预防癌症及改善动脉硬化有一定辅助功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将新鲜芹菜摘取嫩心部分，去除老筋和杂质，用清水彻底洗净后沥干水分，切成约3.5厘米长的小段备用。
• 处理虾米：将干虾米放入热水中浸泡约10分钟，直至软化泡透；取出后检查大小，较大的虾米可片成三片，较小的则片成两片，以便入味。
• 热锅预热：将炒锅置于火上，倒入鸡油，待油温升至八成热时（油面微微冒烟），下入切好的葱末和姜末。
• 煸炒配料：快速翻炒葱姜末出香味后，加入处理好的虾米，轻轻翻炒几下，使其初步吸收油脂香气。
• 调味提香：沿锅边淋入白酒（如使用绍酒则效果更佳），再加入姜汁和适量盐，继续翻炒均匀，使虾米充分吸收调料味道。
• 焯烫芹菜：另起一锅水烧开，将切好的芹菜段放入漏勺中，在沸水中快速焯烫约10秒钟，捞出后立即过冷水以保持脆嫩口感。
• 合炒入味：将焯好的芹菜段迅速倒入炒锅中，与虾米一起翻炒均匀。随后加入味精进行调味，快速翻炒两下即可出锅。

【小贴士】

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和颜色。
• 使用鸡油可提升整体香气，若无可用其他植物油代替。
• 虾米本身带有咸味，加盐时需注意控制用量，避免过咸。