炝腰花家常做法

菜系：浙菜
补阳食谱 壮腰健肾食谱 耳鸣食谱

口味：香辣
工艺：炝

炝腰花的制作材料：
主料：猪腰子300克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：大蒜（白皮）5克，小葱5克，姜5克，黄酒20克，酱油20克，盐2克，沙姜2克，味精2克，豆瓣酱10克，辣椒粉5克，花椒2克，香菜10克，胡椒粉3克，色拉油15克，香油5克，淀粉（蚕豆）5克

炝腰花的特色：
腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

详细做法步骤：

• 处理猪腰： 将猪腰洗净后，每只对剖成两片，用刀尖仔细剔除内部的白色筋膜和臊味部分。接着在表面改麦穗花刀，注意切口深度约为腰子厚度的三分之二，保持不切断。然后将处理好的腰花切成适口大小的块状，放入碗中，加入少许盐、湿淀粉拌匀，用手轻轻抓捏上劲，使其更加入味且口感更嫩滑。

• 准备底料蔬菜： 将生菜清洗干净，沥干水分后切成细丝，放入羹盆或大碗中央堆成一个小山形状，作为菜肴的垫底，增加清爽口感和视觉层次。

• 焯烫腰花： 炒锅置于火上，加入足量清水，大火烧沸后，将腌制好的腰花下锅快速焯水，待腰花变色至八成熟时立即捞出，迅速沥干水分，均匀铺放在生菜丝之上，避免久煮导致口感变老。

• 调制香辣卤汁： 另起炒锅加热，倒入适量色拉油，待油温稍热后，依次下入蒜末、姜末、葱段、花椒粒、豆瓣酱、干辣椒粉和沙姜末，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。随后加入盐、黄酒、酱油及约20毫升清水，搅拌均匀后转小火略煮片刻，使各种调料充分融合。最后撒入味精，调好味道，将卤汁均匀浇淋在已摆好的腰花上。

• 激发香气： 在锅中再加入适量色拉油和香油，烧至五成热（油面微微泛光但无烟），迅速将热油浇在腰花上，以激发香料和调料的浓郁香味。最后撒上香菜碎和胡椒粉即可上桌。

炝腰花的制作要诀：

• 腰花焯水时间不宜过长，控制在八分熟为最佳，保持其脆嫩口感；
• 卤汁与热油的搭配要掌握火候，确保香料煸炒出真味，使成品色泽红亮、香气扑鼻、鲜嫩爽口。