群鲜羹家常做法

菜系：浙菜
口味：酸辣味
工艺：烩

群鲜羹的制作材料：
主料：鸡肉25克，辣椒（红、尖）15克，火腿15克，虾仁50克，干贝15克，鱿鱼（干）20克，黄花菜（干）20克，香菇（干）10克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）13克
调料：白砂糖10克，胡椒粉1克，黄酒15克，盐3克，醋20克，姜15克，香油20克，小葱5克，猪油（炼制）20克

群鲜羹的特色：
菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：将干制的黄花菜提前用水泡发好，洗净后切成段状；同样将干香菇和干鱿鱼分别泡发后切丝备用。将切好的黄花菜、香菇丝和鱿鱼丝分别用沸水焯一遍，去除杂质并稍微烫熟。

• 浆制虾仁：将新鲜虾仁清洗干净，放入碗中，加入适量蛋清、淀粉和料酒，用手抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆液。接着将浆好的虾仁放入沸水中快速汆烫至变色，捞出沥干备用。

• 蒸制干贝：将干贝浸泡软化后撕去筋膜，放入蒸锅中隔水蒸熟备用。

• 处理鸡肉：将鸡块洗净后放入锅中煮熟，取出晾凉后切成细丝备用。

• 准备配料：熟火腿切成细丝；红辣椒去掉蒂部和内部籽粒，洗净后也切成细丝；生姜一部分切丝，另一部分备用；小葱切葱丝备用。

• 炒制底料：取炒锅置于中火上，加入炼好的猪油烧热，待油温达到五成热时，下入姜丝8克和红椒丝8克略作煸炒，释放香气。

• 调汤炖煮：向锅中倒入高级清汤500毫升，大火烧沸后依次加入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝及黄花菜段。

• 调味融合：继续加入黄酒、精盐、醋、白糖等调料，搅拌均匀，再次煮沸。

• 勾芡收汁：在汤汁沸腾的状态下，加入事先调好的湿淀粉进行勾芡，轻轻推动汤汁使其浓稠度适中。随后缓缓淋入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋液均匀分布于汤中。

• 盛装定型：将调制好的羹汤倒入荷叶碗中，撒上剩余的姜丝7克、葱丝以及红椒丝7克，并撒入胡椒粉提味。

• 激香浇油：另起一锅置于中火上，加入芝麻油加热至八成热，趁热将油浇淋在羹汤表面的葱姜丝和红椒丝上，以激发香味。

• 点缀完成：最后撒上熟火腿丝作为点缀，群鲜羹即刻完成。

【制作要诀】：
使用湿淀粉勾芡时要注意浓度适中，勾二流芡为宜；淀粉下锅后不要频繁搅动，以免影响汤汁的光泽感和口感。掌握好火候让淀粉充分糊化，才能达到明汁亮芡的效果。

【相关功效】：
本品属浙菜系，具有开胃健脾、促进食欲的功效，尤其适合秋冬季节食用，能增强身体御寒能力。其中富含蛋白质、微量元素及维生素，有助于补充营养、提高免疫力。搭配薄饼一同食用，更能提升整体风味，是家庭宴席或节庆聚餐的理想选择。

【食物相克提示】：

• 虾仁不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸较高的水果同时食用，否则可能引发肠胃不适，建议间隔两小时以上。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免造成消化不良或腹泻。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以防引发身体不适。