清氽蛎子家常做法

菜系：鲁菜私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

【清氽蛎子的制作材料】
主料：鲜牡蛎400克
辅料：冬笋10克、水发木耳10克
调料：香菜5克、大葱3克、姜2克、盐6克、黄酒3克、香油2克

【详细做法步骤】

• 处理牡蛎：将新鲜牡蛎用刷子刷净外壳上的泥沙，然后用水冲洗干净。使用小刀等利器小心撬开牡蛎壳，取出内部的蛎肉。注意剔除硬牙（即蛎肉中较硬的部分）和杂质，确保肉质纯净。

• 保留原汁：在取出蛎肉的同时将牡蛎壳中的原汁倒入碗中静置沉淀，以便后续使用其提鲜。

• 配料准备：将大葱和生姜切成细丝；香菜洗净后去掉叶子，仅保留香菜梗，并切成段备用；冬笋和水发木耳也清洗干净，切为适口的小块或片状。

• 焯烫蛎肉：锅中烧开水，放入处理好的蛎肉快速焯烫一下，待蛎肉颜色变白、略微卷曲即可捞出，控干水分备用。

• 煮制汤底：另起锅加入约500毫升的清汤（可选用高汤或清水），将牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝一同放入锅中，再加入盐进行调味。

• 氽煮入味：待汤煮沸后，先将处理好的蛎肉放入锅中，继续加热至八成熟状态。此时将蛎肉与锅中所有配料一并捞出，放入汤盘中备用。

• 调制汤汁：锅中剩余的原汤继续加热至沸腾，撇去浮沫，加入黄酒增香，再放入之前预留的香菜梗，最后淋上香油，搅拌均匀后倒入盛有蛎肉的汤盘中即可。

【菜品功效】
本菜具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振及营养不良者食用，尤其适合秋冬季节进补调理。

【食物相克提示】

• 牡蛎肉不宜与糖同食，可能影响消化吸收。
• 木耳不宜与田螺同食，寒凉滑利之品易引起腹泻；患有痔疮者忌同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭同食，二者性味相冲，易导致消化不良。