清汤葱椒蒲菜家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：此菜汤色清亮，葱椒香醇，口感鲜咸浓厚，具有开胃健脾、滋阴润燥之效，适合四季食用。

清汤葱椒蒲菜的详细做法

一、准备材料

• 主料：净蒲菜250克
• 辅料：水发冬菇50克、熟金华火腿肉25克、胡萝卜花刀片（料头花）3克
• 调料：葱椒绍酒25克、葱椒油2克、姜汁2克、精盐3克、清汤750克

二、处理食材

• 蒲菜处理：将蒲菜去净老皮，削去底部老根部分，用清水洗净。然后将其切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的小片备用。
• 冬菇处理：将水发冬菇清洗干净，去掉菌柄，再将每片冬菇从中间斜刀切成两半，形成美观的扇形片。
• 火腿切片：将熟金华火腿肉顶刀切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片。
• 胡萝卜处理：将胡萝卜切成花刀片，作为点缀用的料头花备用。

三、焯水处理

• 取锅一只，加入适量清水，置旺火上烧沸。
• 将蒲菜片、冬菇片、胡萝卜花刀片一同下入沸水中快速焯水，去除杂质和生涩味。
• 待水再次沸腾后，迅速捞出所有原料，控干水分，放入漏勺中备用。

四、炖煮成汤

• 锅中重新注入清汤750克，置于火上烧至微沸。
• 将焯过水的蒲菜、冬菇、胡萝卜花刀片一同下入锅中。
• 接着加入精盐3克、姜汁2克调味，再倒入葱椒绍酒25克增香提味。
• 稍微搅拌均匀后，将切好的金华火腿片轻轻放入汤中，保持小火略煮片刻，使各味融合。
• 待汤色清亮、香气四溢时，即可将整锅汤连同食材一起盛入汤盅或汤窝中。

五、淋油增香

• 最后在汤面上淋入葱椒油2克，进一步提升整体的葱椒香味。
• 清汤葱椒蒲菜即制作完成，趁热食用风味最佳。

六、小贴士

• 若家中有鲜活河青虾，可用葱椒绍酒加少许酱油、精盐、姜片调制成醉制卤汁，将活虾浸泡其中，稍作腌制，即可制成“葱椒酒醉活虾”，为餐桌增添另一道风味。
• 此菜属清葱椒型与酒香味型的复合风味，兼具清香与鲜美，建议搭配清淡主食一同享用。