青椒烧腐竹家常做法

菜系：素斋菜 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱烧

青椒烧腐竹的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：腐竹300克
• 辅料：青椒75克、玉米淀粉10克
• 调料：花椒5克、姜汁15克、酱油3克、盐3克、白砂糖4克、味精2克、花生油50克

二、详细步骤说明：

• 处理腐竹：
  将干腐竹提前用清水泡软，时间约需1至2小时，期间可换水几次以去除豆腥味。泡好后捞出控干水分，切成约4厘米长的斜段备用。

• 处理青椒：
  青椒洗净去籽，切成大小适中的菱形片，保持口感爽脆。

• 调制湿淀粉：
  取玉米淀粉10克，加入适量清水（约10克），搅拌均匀成湿淀粉备用。

• 炒锅预热：
  炒勺置于火上，倒入花生油40克，待油温五成热时，放入花椒炸出香味，随后倒入提前准备好的花椒水15克（如无现成花椒水，可用热水冲泡花椒稍煮后过滤）。

• 调味炖烧：
  接着加入姜汁、酱油，再加入适量素汤（或清水），然后依次加入精盐、白糖和处理好的腐竹段。转小火慢烧使腐竹充分吸收调料的味道，时间约为5分钟。

• 加入青椒：
  当汤汁逐渐浓稠时，将切好的青椒片倒入锅中，快速翻炒几下即可，注意不要久烧，以免青椒变软影响口感。

• 勾芡收汁：
  倒入事先调好的湿淀粉，快速搅匀使汤汁变得浓稠。最后淋入剩余的10克明油（增亮色泽），翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、制作要诀：

• 本菜属于“烧”类菜肴，其关键在于先将主料腐竹入味，再搭配辅料快炒而成。
• “烧”的过程主要体现在腐竹的焖烧阶段，目的是使其更加筋道且充分吸收调料的香味。
• 青椒应在最后阶段下锅，仅略炒几下即可，以保持其清脆口感和鲜亮颜色。切忌将其一同焖烧，否则会失去爽脆特性。
• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），大火烧开后转小火煮10分钟，关火后静置浸泡一夜，滤去花椒即可使用。

四、菜品特色与功效：
青椒烧腐竹是一道兼具营养与美味的家常素食佳品，既筋道又爽脆，味道咸中带甜，非常下饭。腐竹富含植物蛋白，有助于补充营养，适合营养不良者食用；青椒含有丰富的维生素C，具有清热解毒、健脾开胃的作用；整道菜还适用于咳喘人群辅助调理，是一款兼具养生功效的素斋菜品。