奶汁鸡片家常做法

菜系：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

奶汁鸡片的特色：色泽乳白，鸡片滑嫩，味浓鲜香。

奶汁鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：荸荠50克、鸡蛋清30克、牛奶100克
调料：料酒10克、味精2克、大葱10克、姜汁10克、鸡油75克、淀粉（玉米）10克

奶汁鸡片的详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉去除筋膜，用清水彻底洗净，然后片成薄片。这一步要尽量均匀，以保证口感滑嫩。
• 腌制鸡片：在鸡片中加入牛奶、适量精盐、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，使鸡片表面均匀裹上一层浆液，静置约10分钟，让其入味并锁住水分。
• 准备辅料：将荸荠去皮后切成薄片，大小与鸡片相近，便于统一成熟。
• 焯水鸡片：炒锅置于火上，倒入适量清水，大火烧至水微沸时，将火调小或离火，依次轻轻放入腌制好的鸡片，焯烫至变色、断生即可捞出，沥干水分备用。
• 煸炒调味：另起锅，加入鸡油，待油热后放入切好的葱丝，略炒几下使其香味溢出。随后加入料酒、姜汁和适量鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），大火烧开后撇去浮沫，保持汤色清澈。
• 烹制主料：将焯好的鸡片和荸荠片一同放入锅中，加入少许味精提鲜，再倒入牛奶，使汤汁呈现乳白色。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
• 淋油装盘：最后再次淋入适量鸡油，提升菜肴香气，翻勺均匀后即可盛出装盘。

奶汁鸡片的制作要诀：

• 使用鸡汤可以提升整道菜的鲜美程度，但若没有也可用清水替代。
• 鸡片要切得薄而均匀，并提前用蛋清和淀粉浆好，可有效防止久煮变老。
• 焯鸡片时一定要控制火候，避免水沸腾剧烈导致鸡片碎裂。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓而不腻为佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。