浓汁活鲍鱼家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：哮喘食谱、夜尿多食谱、防癌抗癌食谱

浓汁活鲍鱼的制作材料：
主料：鲜鲍鱼300克、小油菜心300克、滑子菇150克
辅料：老母鸡肉50克、猪瘦肉50克、火腿20克、猪排骨（大排）80克、小鲍鱼50克、干贝30克、香菜20克
调料：盐3克、淀粉（豌豆）10克、植物油20克

浓汁活鲍鱼的特色：鲍鱼软嫩鲜醇，色泽乳黄，汤汁浓郁香醇，口感丰富，是一道营养与美味兼具的经典鲁菜。

浓汁活鲍鱼的详细做法步骤如下：

• 准备高汤：将老母鸡肉和猪瘦肉用清水冲洗干净后放入沸水中焯水去血沫，捞出洗净。取一大桶放入焯好水的鸡肉、猪肉、火腿片、小鲍鱼及干贝，加入适量清水，置于炉上用中小火慢炖约2小时。炖制过程中注意撇去浮沫和多余油脂，待汤色乳白、香气四溢时即可关火备用。

• 处理活鲍鱼：将新鲜鲍鱼从壳中取出，用软毛刷轻轻刷洗表面黑色膜层，再用清水彻底冲洗干净。将处理好的鲍鱼放入耐热盆中，加入之前吊好的上汤（以完全淹没鲍鱼为宜），盖上保鲜膜或锡纸，在蒸锅中隔水蒸约30分钟，至鲍鱼质地柔软富有弹性为止。取出后保留原汤备用。

• 预处理蔬菜：将小油菜心摘去老叶，清洗干净；滑子菇去除杂质，洗净。将两者分别放入沸水中快速焯烫，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 装盅定型：取10个带盖的小盅，每个盅底依次放入适量小油菜心和滑子菇作为垫底，再放上一片蒸好的鲍鱼，排列整齐。

• 调制浓汁：取一炒勺，倒入鲍鱼蒸出的原汁，加入适量盐进行调味。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，最后淋入少许植物油增加光泽与香气。

• 浇汁出品：将调制好的浓汁均匀地分浇在10个小盅内，盖上盖子，稍作保温即可上桌。

小贴士-食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适。香菜不宜与补药如白术、丹皮一同服用，可能影响药效。