奶油桃仁菱米家常做法

菜系：清真菜
功效：活血化瘀食谱、更年期食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

奶油桃仁菱米的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：桃仁100克，菱角150克
• 辅料：牛奶150克，碱1克
• 调料：味精2克，料酒5克，玉米淀粉25克，鸡油75克，大葱15克，姜10克，盐2克

详细做法：

• 处理桃仁：
  将桃仁放入清水中浸泡片刻，去除表面杂质。接着用小刀或专用工具小心剥去外层硬壳，并将果仁去皮（可用热水烫一下帮助去皮）。去皮后的桃仁洗净备用。

• 保持桃仁色泽：
  将处理好的桃仁放入清水中，加入少许盐（约1克左右），浸泡约10分钟，以保持其鲜嫩洁白的口感和颜色。

• 处理菱角：
  菱角去壳后即为菱米。将菱米放入沸水锅中，加入少量食用碱（约1克），焯水约2分钟，以去除涩味并使其更加软嫩。焯水后迅速捞出，过冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 拼盘准备：
  将处理好的桃仁与菱米一起整齐地拼放在盘中，作为后续烹制的主料组合。

• 炒香调料：
  取一炒锅置于火上，烧热后倒入鸡油。待油温五成热时，放入切好的葱段和姜片，小火炸至香味溢出，葱段呈微黄色为止。

• 调味烹煮：
  加入适量的料酒和鸡汤（约300毫升），大火烧开后转中小火，继续煮2分钟让调料充分融合。随后将葱段、姜片捞出不用。

• 加入主料：
  将泡好的桃仁和焯好的菱米一同下锅，轻轻翻拌均匀，使主料与汤汁充分接触。

• 调味定咸淡：
  加入盐和味精，搅拌均匀，尝味调整咸度，确保味道适口。

• 勾芡收汁：
  将牛奶缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块。然后将玉米淀粉加少量清水调匀，分次倒入锅中进行勾芡，边倒边顺一个方向搅动，直至汤汁浓稠适中。

• 淋油增香：
  最后再次淋入适量鸡油，增加菜肴的香气和光泽，轻轻翻拌几下即可关火。

• 装盘点缀：
  将做好的奶油桃仁菱米盛入事先准备好的盘中，稍作整理，即可上桌享用。

温馨提示：

• 菱角去皮后即成菱米，新鲜菱米口感更佳；若使用干品需提前泡发。
• 桃仁建议选用甜杏仁，苦杏仁需经过焯水处理去除苦味。
• 勾芡时要控制好淀粉量，避免汤汁过于浓稠影响口感。
• 鸡油可提升整体香气，如无可用其他动物油代替，但风味略逊。

此菜色泽洁白、口感软糯、奶香浓郁，具有活血化瘀、滋补养身的功效，特别适合女性更年期及骨质疏松人群食用。