奶汤鲫鱼家常做法

菜系：清真菜
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菜名：奶汤鲫鱼

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

制作材料：

• 主料： 鲫鱼 500 克
• 辅料： 白萝卜 200 克，牛奶 500 克
• 调料： 料酒 10 克，味精 5 克，鸡油 50 克，大葱 10 克，姜 5 克，大蒜（白皮）5 克，八角 2 克，盐 4 克

详细做法步骤：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼宰杀后去除鱼鳞，清理内脏，并用清水彻底洗净。在鱼身两面斜着切上刀纹，以便更好地入味。

• 准备白萝卜丝：
  将白萝卜削去外皮，冲洗干净后切成细丝。将萝卜丝放入开水锅中焯水片刻，捞出后立即过冷水，以保持口感脆嫩。

• 初步氽烫鲫鱼：
  另起一锅开水，加入少许料酒，将处理好的鲫鱼放入水中略煮一下，去除腥味和杂质，随后捞出备用。

• 炒香配料：
  取炒勺置于火上，加入鸡油烧热。待油温适中时，放入八角、葱段、姜片、蒜片，小火煸炒至香味四溢。

• 调制汤底：
  向炒香的配料中加入适量料酒、盐、味精和白汤（如无白汤可用清水替代），大火烧开后搅拌均匀。

• 炖煮鲫鱼：
  将氽烫过的鲫鱼轻轻放入汤汁中，转中小火慢煨，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，直至鱼肉熟透。

• 加入白萝卜丝：
  将焯好水的白萝卜丝一同放入锅中，继续用微火与鲫鱼一起炖煮，直至萝卜软熟但不失爽脆。

• 加入牛奶调味：
  待鱼和萝卜快熟时，倒入事先准备好的牛奶，再次加入少量味精进行调味，保持旺火煮沸，使奶香与汤汁充分融合。

• 收尾提香：
  最后淋入适量鸡油增香，搅拌均匀后即可关火，将奶汤鲫鱼连汤带料一同盛入汤盆中。

注意事项及制作要诀：

• 若没有现成的白汤，可用清水代替，但风味会略有不同。
• 牛奶最后加入可避免长时间加热导致营养流失或奶香味减弱。
• 炖煮过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保食材充分入味且口感细腻。
• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等食物同食；吃鱼前后忌喝茶。
• 白萝卜不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效或引起不适。

此道奶汤鲫鱼不仅汤色乳白、香气扑鼻，而且具有良好的滋补作用，适合体虚人群以及需要调理脾胃功能者食用。