鸡茸瓦楞卷家常做法

菜系：美味糕点
鸡茸瓦楞卷的功效：此糕点口感细腻，营养丰富，具有补充蛋白质、增强体力、健脾开胃的功效，适合各年龄段人群食用。

鸡茸瓦楞卷的详细制作步骤如下：

一、准备材料：

• 主料：澄面250克、淀粉75克、清水500克
• 辅料：盐适量、猪油适量、鸡胸脯肉250克、葱25克、姜10克、水200克、油100克、鸡蛋2个、玉米粉适量
• 装饰配料：火腿少许、香菜少许、胡萝卜少许

二、详细制作步骤：

第一步：调制澄面烫面团

• 将澄面放入大碗中。
• 另取锅烧热后倒入约500克清水，煮沸后缓缓倒入澄面中，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。
• 搅拌至形成光滑不粘手的烫面团，盖上湿布或保鲜膜静置备用。

第二步：处理鸡肉茸馅料

• 鸡胸脯肉洗净，去除表面筋膜，切成小条状备用。
• 将葱段和姜片放入200克清水中，用手轻轻揉搓后过滤出葱姜水备用。
• 将切好的鸡条放入粉碎机中，加入适量盐、葱姜水、一个鸡蛋、少许玉米粉，搅打成细腻的鸡茸泥。
• 打好的鸡茸泥盛入碗中，加入适量油和猪油继续搅拌均匀，使其更加滑嫩有香味。

第三步：准备装饰配料

• 火腿、香菜、胡萝卜分别洗净，切成细末备用。

第四步：擀制瓦楞皮

• 将烫好的澄面团取出，分成若干个小剂子，每个约12.5克。
• 将每个剂子先擀成直径约4厘米的圆片，再使用花边擀面杖（或边缘带齿的工具）从中间向外擀压，形成带有波浪纹路的“瓦楞皮”。
• 注意操作时动作要轻柔，避免皮破裂。

第五步：包制瓦楞卷

• 取一张瓦楞皮放在案板或掌心上。
• 在皮的中央位置放上适量鸡茸馅料，注意不要过多以免漏出。
• 从一端开始轻轻卷起，卷成筒状，两端自然收口即可，无需封口过紧。

第六步：点缀与蒸制

• 在卷好的瓦楞卷顶部撒上少量火腿末、胡萝卜末和香菜末作为点缀。
• 将做好的瓦楞卷依次放入蒸笼中，保持一定间距。
• 大火将水烧开后，放入蒸笼，蒸约3-4分钟即可出锅（时间不宜过长，以免影响口感）。

第七步：刷油提亮

• 出锅后趁热在表面刷上一层熟油或猪油，使成品色泽光亮、口感更佳。

温馨提示：

• 澄面烫面时要注意热水比例，确保面团柔软而不黏手。
• 鸡茸打制过程中可分次加入葱姜水，防止一次加多导致打不出细腻口感。
• 蒸的时间不宜太久，否则瓦楞皮会失去弹性，影响整体风味。

这样一份色香味俱全的鸡茸瓦楞卷就完成了，既适合作为茶点，也可作为宴席上的精致小吃。