农家土鸡家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补气养身、增强体力、适合家庭聚餐

农家土鸡的制作材料：
主料：半只土鸡（约500克），斩成小块
辅料：适量剁辣椒、青红椒2根（切丝）、姜蒜末（将生姜和大蒜混合剁成细末）
调料：食用油、老抽1勺、白糖1小勺、料酒1勺、清水适量

详细步骤说明：

• 鸡肉初步处理：将土鸡清洗干净后，剁成大小适中的块状。锅中放入适量食用油，开火加热至油温微微冒烟时，将鸡块下锅，用中火煸炒。过程中不断翻动，使鸡块均匀受热，炒至表面微黄、水分基本蒸发干后盛出备用。此步骤可以有效去除鸡肉多余水分，使后续入味更佳。

• 炒香调料底料：重新洗净锅具，倒入适量底油，油温五成热（约120℃）时，加入准备好的姜蒜末和剁辣椒，转为小火慢慢翻炒。持续煸炒约2-3分钟，直至油色变红、香味浓郁为止，注意不要炒糊影响口感。

• 复炒鸡块调味：将之前炒好的土鸡块倒回锅中，同时加入青红椒丝，转大火快速翻炒几下。接着依次加入老抽、白糖和料酒，均匀调味。随后加入少量清水（以刚好没过鸡块为宜），盖上锅盖，改中火焖煮约10分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠、快收干时，打开锅盖不停翻炒，使鸡块均匀裹上酱汁，直到汤汁基本收尽、香气扑鼻即可关火。此时鸡肉色泽红亮、味道鲜辣微甜，十分诱人。

温馨提示：

• 剁辣椒可根据个人口味调整用量，喜辣者可多加；
• 鸡肉焖煮时间不宜过长，以免肉质变柴；
• 若喜欢口感丰富，可加入少许木耳或笋片一同炒制。