南瓜脯家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱

口味：清香味
工艺：其他

南瓜脯的制作材料：
主料：南瓜500克
辅料：糯米粉55克，籼米粉（排米粉）55克
调料：盐22克，辣椒粉10克

详细做法步骤：

• 选材处理： 选择质地较硬的老南瓜，老南瓜纤维较为成熟，适合制作脯类食品。将南瓜去皮后洗净，切成厚度约0.5厘米的片状。切好的南瓜片摊放在干净的竹筛或晾晒网上，在阳光下曝晒一天时间，以去除部分水分，增强后续入味效果。晚上将南瓜片收回，放入容器中，均匀撒上精盐进行初步腌制，静置一夜让其入味。

• 混合粉料： 第二天早上准备混合粉料。将籼米粉、糯米粉和辣椒粉按照比例混合在一起，搅拌均匀，确保无结块现象。然后将经过腌制并略干的南瓜片倒入粉料中，用手轻轻翻拌，使每一片南瓜都均匀裹上粉料，注意动作要轻柔，避免南瓜片破碎。

• 二次晾晒： 将裹好粉料的南瓜片平铺在晾晒网上，放置于通风良好且阳光充足的地方继续曝晒3天。期间可适当翻动，保证受热均匀，使其逐渐变干但仍保持一定韧性。

• 蒸制软化： 取一口干净的蒸锅，铺上湿润的屉布，将南瓜片逐层码放在屉布上，注意不要重叠太多，以免影响蒸熟程度。盖上锅盖用旺火蒸制约15-20分钟，直到南瓜片变得柔软糯滑、完全熟透为止。

• 再次晾晒定型： 将蒸好的南瓜脯取出，重新摊放在晾晒架上，继续在阳光下曝晒3-4天，直至南瓜脯表面干燥、质地硬挺，即可完成制作。晾晒过程中要注意防尘防虫，可用纱网遮盖保护。

制作要诀：
本菜中的南瓜宜选用老南瓜，因老南瓜更适宜做这道菜，口感更佳，成型更好。同时整个制作过程需注意卫生，避免污染，以保证成品的保存时间和食用品质。