麻香兔脯家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：五香味
工艺：烧

麻香兔脯的制作材料：
主料：兔肉500克
调料：大葱10克，姜10克，料酒15克，花椒3克，辣椒（红、尖、干）5克，辣椒油5克，酱油15克，白砂糖10克，味精3克，芝麻5克，植物油75克

详细做法步骤：

• 处理兔肉
  将兔肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味。期间可换水一到两次，确保去腥彻底。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备配料
  大葱切段，生姜切片；干红辣椒剪成小段；芝麻用清水洗净后晾干，再放入锅中小火炒香，炒至微微泛黄即可盛出待用。

• 腌制兔肉
  将处理好的兔肉改刀成厚片状（厚度约1厘米左右），放入容器中，加入酱油、料酒拌匀，腌制15～20分钟，使兔肉入味。

• 炸制兔肉
  炒锅置于火上，倒入植物油，油量以能淹没兔肉为宜。加热至六七成热（油面略有青烟），将腌好的兔肉逐片下锅炸制。炸至兔肉表面呈金红色，肉质紧缩时捞出，控净油分。

• 爆香辅料
  锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炸糊。炸香后捞出不用，仅保留香味。

• 煸炒调味
  接着放入葱段和姜片煸炒出香味，然后倒入炸好的兔肉，同时加入酱油、白糖、料酒及适量清水（水量以刚好没过兔肉为宜），大火烧开。

• 焖煮收汁
  转中小火慢焖约30分钟，待兔肉酥软入味后，再转旺火收汁。过程中不断翻动兔肉，使均匀裹上汤汁。待汤汁快收干时，加入味精提鲜，淋入辣椒油增香，继续翻炒。

• 撒芝麻装盘
  最后撒入事先炒熟的芝麻，快速翻炒几下，使芝麻均匀附着在兔肉表面，香气四溢即可关火。稍凉后装盘食用，口感更佳。

此菜色泽红亮，外酥里嫩，麻辣鲜香，具有促进食欲、补充营养等功效，适合体质虚弱或需滋补人群食用。