猕猴桃甜烧白家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、增肥食谱

口味：甜味
工艺：烧

猕猴桃甜烧白的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：红豆沙200克，糯米100克，猕猴桃150克，桂圆20克
调料：白砂糖50克，糖色50克，猪油（炼制）100克，蜂蜜30克

详细制作步骤：

• 处理五花肉：将五花肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮至断生状态（即肉已熟但不酥烂），捞出后用干净布或厨房纸巾擦干表面水分。

• 上糖色并炸制：在肉皮表面均匀涂抹糖色水（可用糖色与少量热水调匀），晾置片刻待其稍干。锅中倒入足量炼制猪油，加热至七成热时，将五花肉放入锅中炸至呈金黄色泽，立即捞出，并放入清水中浸泡约10分钟，使其冷却回软。

• 切片定型：将泡凉后的五花肉取出沥干水分，切成长度约为7厘米、宽度1.7厘米、厚度0.3厘米的长条薄片备用。

• 准备糯米垫底料：取糯米淘洗干净后蒸熟，趁热加入白砂糖和化开的猪油拌匀，使糯米颗粒分明且带甜香，静置备用。

• 处理水果配料：猕猴桃去皮后切为薄片备用；桂圆剥壳去核，洗净备用。

• 卷制肉卷：将一片五花肉平铺于案板上，一端放适量豆沙馅，另一端放几粒桂圆肉，然后从有豆沙的一端轻轻卷起，形成一个紧密的肉卷。依次将所有肉片卷好，整齐码放在蒸碗中，底部可先铺一层糯米，再放入肉卷。

• 蒸制入味：将装好料的蒸碗放入蒸笼中，大火蒸约40～50分钟，直至肉质软糯、糯米熟透。

• 摆盘装饰：蒸好后取出蒸碗，迅速将肉卷倒扣入盘中，在盘沿整齐地镶上切好的猕猴桃片，最后淋上蜂蜜即可食用。

制作要诀：

• 五花肉必须蒸至软烂，口感才不会油腻难嚼。
• 糯米一定要蒸透，否则容易夹生影响整体口感。
• 油炸过程需使用较多猪油，建议备油约500克以确保操作顺利。