蜜瓜脆鳝家常做法

菜系：粤菜

蜜瓜脆鳝

菜系相关功效：
粤菜讲究食材原味与口感的协调，此道“蜜瓜脆鳝”融合了海鲜的鲜香与水果的清甜，具有开胃消食、增强食欲的功效。黄鳝富含蛋白质和多种微量元素，有补气养血、强筋骨的作用；蜜瓜则清热润燥、生津止渴，搭配食用，营养均衡，适合夏季或食欲不振时食用。

制作材料：

• 主料：黄鳝 320克
• 配料：红辣椒 2只，蜜瓜（挖球）约240克，姜片 2片，蒜头 2粒
• 腌料：盐 1/4茶匙，生粉 1茶匙，酒 1茶匙，胡椒粉 少许
• 调味料：镇江醋 2汤匙，糖 3/4汤匙，酱油 1茶匙
• 其他：生粉 半杯（用于炸制），水 4汤匙，油适量

详细制作步骤：

• 处理黄鳝：
  黄鳝先去头尾，清洗干净后放入少许盐和生粉轻轻拌匀，去除表面黏液。接着将黄鳝放入沸水中快速焯烫（即过水），捞出后冲净并沥干水分。然后将黄鳝切成适口小段，加入腌料（盐、生粉、酒、胡椒粉）拌匀，腌制约10分钟备用。

• 准备配料：
  将蜜瓜用挖球器挖成圆球状，大小均匀即可。红辣椒洗净后切成细丝。生姜切片蒜头拍碎备用。

• 炸制黄鳝至酥脆：
  取锅加热，倒入适量油，待油温升至六成热（约180℃）时，将腌好的黄鳝段均匀裹上一层干生粉，逐个下锅炸至金黄酥脆。炸好后捞出控油。

• 调制酱汁：
  另取一小碗，将镇江醋、糖、酱油和水混合均匀，调成调味汁备用。

• 炒制主料：
  锅中留少许底油，烧热后放入姜片和蒜末爆香。随后倒入事先调好的调味汁，用中小火煮至略微浓稠。

• 加入蜜瓜与黄鳝翻炒：
  将蜜瓜球和炸好的黄鳝一同倒入锅中，迅速翻炒均匀，使每一块都裹上酱汁。最后撒入红椒丝，略炒几下即可关火出锅。

• 装盘享用：
  将炒好的蜜瓜脆鳝盛出装盘，趁热食用，口感更佳。

温馨提示：

• 炸黄鳝时要控制好油温，避免外焦里生。
• 蜜瓜不宜久炒，以免失去清甜爽口的口感。
• 若喜欢酸甜口味可适当调整醋和糖的比例。