梅苏拌藕家常做法

菜系：湘菜
口味：酸甜味
工艺：拌

梅苏拌藕的特色：甜酸脆嫩，极为爽口。

详细制作步骤如下：

• 准备材料：准备好莲藕100克、梅子250克、紫苏叶150克，以及调料白砂糖50克、盐5克、白醋10克。

• 处理梅子：将梅子放入石灰水中浸泡约10天。注意石灰水必须完全淹没梅子，大约需要150克石灰。浸泡完成后取出梅子并彻底洗净。

• 切制梅子丝：用刀背或擀面杖用力拍打泡好的梅子，使其果肉松软，然后剔除梅核，并将果肉切成细丝备用。

• 处理紫苏叶：将紫苏叶摘下清洗干净，挂在通风处晾干表面水分。

• 腌制紫苏丝：待紫苏叶完全干燥后，将其切成类似韭菜叶宽度的细丝，加入适量盐轻轻揉搓，使紫苏出红汁，形成紫苏红水。

• 混合梅子与紫苏：将切好的梅子丝倒入紫苏丝中，再加入白糖搅拌均匀，制成梅苏酱料，静置备用。

• 处理莲藕：选择嫩白的新鲜莲藕，削去外皮，并切除两端的藕节，清洗干净。

• 切制藕条：将洗净的莲藕切成约5厘米长、筷子粗细的小条状。

• 清洗藕条：将切好的藕条再次放入清水中冲洗一遍，去除表面杂质和淀粉。

• 腌制藕条：在锅中烧开水后关火，加入少许盐和白醋，将藕条放入烫约30秒后捞出，迅速过冷水，保持藕条的脆嫩口感。

• 调味码盘：将焯好水的藕条沥干水分后，加入适量糖和醋拌匀，使其充分入味，随后整齐码放在盘中。

• 浇梅苏上桌：将之前调好的梅苏酱料均匀地浇盖在藕条上，即可上桌食用。

菜系相关功效：
此菜为湘菜中的凉拌佳品，具有开胃消食、生津止渴之效，尤其适合夏季食用，兼具药膳功能，是一道健康又美味的时令小菜。

注意事项：

• 梅子需充分浸泡以去除涩味。
• 紫苏叶不可与鲤鱼同食，以免引发不适。