卤素家常做法

菜系：清真菜
健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：卤

详细介绍及做法：

制作材料：
主料：冬笋100克、腐竹75克、花生仁（生）50克、豆腐干50克、玉米笋（罐装）50克、水面筋50克、口蘑25克、香菇（鲜）50克、木耳（水发）50克。
调料：香油100克、八角10克、姜30克、大葱40克、大蒜（白皮）30克、酱油50克、料酒20克、白砂糖25克、味精10克、花生油25克、盐2克。

详细步骤说明：

• 处理口蘑： 将口蘑用适量的开水泡发至软，约需10-15分钟；泡透后捞出，加入少量食盐揉搓，去除杂质并清洗干净；然后将其切成宽条状备用，泡口蘑的原汤过滤澄清后保留备用。

• 预处理食材：

  • 冬笋去皮后洗净，切成条状；
  • 腐竹提前泡软，切成长段；
  • 香菇洗净去蒂，切成条；
  • 水面筋撕成条状；
  • 豆腐干切条；
  • 上述食材放入沸水中焯烫一下，断生后捞出沥干水分。
  • 玉米笋从罐中取出，冲洗干净，控干备用；
  • 木耳用开水焯一遍，去除腥味，捞出后沥干。

• 炒制香料： 在锅中加入花生油，置于火上烧热后，下入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒至香味四溢。

• 调卤汁： 向锅中加入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖和适量清水，搅拌均匀后大火煮沸。

• 撇沫调味： 沸腾后用勺子撇去浮沫，并将锅中的大葱段、姜片、蒜片等辅料捞出不用。

• 卤制主料： 将预处理好的花生仁、腐竹、冬笋、口蘑、豆腐干、水面筋依次放入锅中，中小火焖煮约15分钟，使其充分吸收卤汁的味道。

• 加入后续食材： 接着放入玉米笋和香菇，继续焖煮5分钟左右，使食材更加入味。

• 收汁点睛： 转为旺火，加入味精进行最后调味，再放入木耳，淋入香油，翻拌均匀后快速收汁，待汤汁浓稠即可关火。

• 晾凉食用： 卤素需放凉后食用，口感更佳，可作为冷盘或配饭享用。

小贴士：食物相克提示

• 生花生仁性温，肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。
• 黑木耳性寒滑利，不宜与田螺一同食用，以免影响消化功能；患有痔疮者也应避免将木耳与野鸡搭配，以防诱发出血症状；同时木耳也不宜与野鸭同食，二者皆属凉性，易导致消化不良。