兰花鱼米映红椒家常做法

菜系：徽菜
兰花鱼米映红椒的功效：营养丰富，口味咸鲜，尤感辣椒清香，具有增强食欲、促进消化的作用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：鲜红辣椒500克、草鱼一条（约1500克）、车厘子适量、青豆适量、玉米粒适量、西兰花适量。

• 处理红辣椒：

  • 将鲜红辣椒洗净去蒂，用刀从中间纵向剖开一分为二。
  • 锅中烧开水后加入少许盐和几滴食用油，将红辣椒放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持色泽鲜艳与脆嫩口感。沥干水分备用。

• 处理草鱼：

  • 草鱼宰杀清洗干净后，去皮去骨，只取净鱼肉。
  • 将鱼肉切成大小均匀的小丁，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和少量淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
  • 另起锅热油至五成热，将鱼丁逐一下入锅中滑熟，变色后立即捞出控油备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留底油，加热后依次下入青豆和玉米粒翻炒断生。
  • 加入之前滑好的鱼丁，快速翻炒均匀，调味时可加少许盐、鸡精提鲜，最后淋上少许水淀粉勾薄芡，使食材更入味且汤汁浓稠。

• 处理配菜：

  • 将西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。
  • 热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入西兰花快速翻炒，加少许盐调味，炒至颜色翠绿即可出锅，整齐摆放在盘中一侧。

• 组合装盘：

  • 将焯好水的红辣椒平铺在大盘中央，形成美观的“花瓣”状排列。
  • 将炒好的鱼丁、青豆、玉米粒混合物均匀地撒在红辣椒之上，使其色彩层次分明、造型美观。
  • 最后在整道菜肴的空隙处点缀洗净的车厘子，增加视觉效果与果香风味。

• 成品呈现：

  • 一道色香味俱佳的徽菜“兰花鱼米映红椒”就完成了。整体造型美观，口味清淡鲜美，带有微微的辣香与鱼肉的细腻，适合家庭聚餐或宴客使用。