凉拌活海参家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：微辣
工艺：拌

凉拌活海参的制作材料：
主料：海参200克
辅料：青尖辣椒50克、香菜10克、大葱5克
调料：醋10克、胡椒粉1克、酱油5克、白砂糖5克、香油5克、味精1克、辣椒粉2克、江米酒10克

凉拌活海参的特色：
酸甜微辣，口感爽脆，是一道开胃又养生的凉拌菜。

详细制作步骤：

• 处理海参：将新鲜活海参清洗干净，在其腹部轻轻切开，取出内脏部分。用清水彻底冲洗干净，确保无杂质残留。
• 切丁备用：将处理好的海参加入沸水中焯水一次，迅速捞出，以去除腥味并定型。随后将其切成大小均匀的小丁，放置一旁备用。
• 准备配料：将青尖辣椒洗净去籽后剁成细末；香菜和大葱分别择洗干净，切成细碎末状备用。
• 海参预处理：取一小碗，加入适量白糖和香油，将海参丁放入其中拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味。
• 过水定型：将腌制好的海参丁放入80℃左右的热水中烫一下，迅速捞出沥干水分。重复此步骤两次，以保持海参的脆嫩口感。随后立即放入冰块水中浸泡片刻，以增强其弹性和口感。
• 调制酱汁：在一个大碗中，依次加入醋、酱油、白砂糖、香油、胡椒粉、辣椒粉、江米酒以及味精，搅拌均匀，形成调味汁。
• 混合食材：将处理好的海参丁与青椒末、香菜末、葱白末一同放入调好味的酱汁中，充分搅拌均匀，使每一块海参都裹上调味汁，并略带汤汁为佳。
• 装盘食用：将拌好的凉拌活海参盛入盘中，可放入冰箱冷藏片刻再食用，风味更佳。

凉拌活海参的制作要诀：

• 海参质地脆嫩，过水时务必控制好水温（80℃左右）和时间（每次不超过1分钟），避免煮老变硬。
• 若使用干海参，则需提前泡发并处理至软硬适中后再进行后续操作。

小帖士 - 食物相克提醒：
海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化或降低营养价值。