淡槽香螺片家常做法

菜系：闽菜
明目食谱 清热去火食谱

口味：糟香味
工艺：烧

【淡槽香螺片的制作材料】
主料：香螺400克
辅料：冬笋75克、花菇10克、淀粉（蚕豆）5克
调料：小葱10克、大蒜（白皮）15克、白酱油15克、姜5克、味精3克、红糟20克、香油5克、黄酒10克、花生油50克、白砂糖10克

【淡槽香螺片的特色】
色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。

【详细做法步骤】

• 处理香螺：将香螺肉从尾部切除，使用竹刷彻底清除表面污物，清洗干净后，片成大小均匀的薄片。注意厚薄要适中，太厚不易炒熟，太薄则容易变老失去脆感。将切好的螺片放入60℃左右的热水锅中快速汆烫一下，随即捞出沥干水分。然后加入适量黄酒拌匀，稍作腌制以去腥提鲜。

• 准备辅料：将净冬笋和水发花菇分别切成与螺片大小相称的薄片，以便后续翻炒入味。

• 调制卤汁：取葱白切成马蹄片备用。另取一碗加入上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉（淀粉加水调匀），搅拌均匀制成调味卤汁，备用。

• 过油冬笋：炒锅置于旺火上，倒入花生油约250克（其中200克为炸制用油），烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，待其略微定型后倒出沥油。此步骤有助于提升口感，并锁住食材香味。

• 煸炒配料：锅内留底油约15克，重新置旺火上烧热。先放入蒜末炒出香味，再加入红糟略炒几下，使糟香散发出来。接着放入花菇和已过油的冬笋片，翻炒均匀。

• 加入卤汁翻炒：将之前调好的卤汁倒入锅中，快速翻炒至汤汁沸腾并均匀裹附在食材上。此时动作要快，确保芡汁收得恰到好处。

• 加入香螺片：迅速将汆烫好的香螺片倒入锅中，与其余食材一同颠炒均匀，让螺片充分吸收糟香与酱汁的味道。整个过程需保持大火快炒，避免时间过长导致螺片变老。

• 装盘出锅：待所有食材炒至入味且色泽明亮后，即可盛出装盘，完成一道色香味俱佳的“淡槽香螺片”。

【制作要诀】

• 螺片厚薄要一致，建议使用锋利刀具进行片切；
• 过油时控制油温，防止冬笋炸焦或吸油过多；
• 整个炒制过程应快速完成，以保持香螺脆嫩口感；
• 红糟不宜炒糊，以免影响整体风味。

【食物相克提示】

• 香螺：不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；忌与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面类、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；食用螺肉期间不可饮用冰水，否则可能导致腹泻。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。