红焖通心河鳗家常做法

菜系：闽菜 老人食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

红焖通心河鳗的制作材料：

• 主料：河鳗700克，猪肋条肉（五花肉）150克
• 辅料：干香菇10克，淀粉（蚕豆）5克，冬笋50克
• 调料：盐2克，小葱3克，白砂糖25克，姜5克，黄酒50克，味精5克，酱油30克，炼制猪油50克

功效说明：

本菜具有补气养血、滋阴明目、增强体质的功效，特别适合贫血患者、结核病患者及老年人食用。河鳗富含优质蛋白和多种维生素，有助于提高免疫力；五花肉提供必需脂肪酸和能量；香菇与冬笋则富含膳食纤维，有助消化。

详细制作步骤：

• 处理河鳗：
  将活河鳗放入清水中养殖2天，以去除泥腥味并保持新鲜。宰杀时用干净纸巾擦去鱼体表面粘液，剁去头尾，剖腹去除内脏，清洗干净后切成4.5厘米长的段。将切好的鳗鱼段放入钵中，加入250毫升清水和2克盐调成的盐水腌制10分钟，去腥并初步调味。

• 准备配料：
  冬笋去壳后放入沸水中汆烫至熟，捞出后与猪五花肉一起切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的小块。干香菇提前泡发洗净备用。

• 炸制河鳗：
  锅中置火，倒入约750克炼制猪油，烧至七成热（油面微微起烟），将腌好的鳗鱼段沥干水分后下锅炸约3分钟，至表面呈赤黄色时捞出控油。

• 炒制配料：
  另起锅，加入10克猪油，烧热后放入白糖，小火熬至糖色变为深红色。接着放入五花肉片、冬菇和冬笋块，快速煸炒几下，使香味溢出。

• 焖煮河鳗：
  将炸好的鳗鱼段加入锅中，再放入姜块、葱条、酱油、味精，倒入500毫升肉清汤，转小火焖煮10分钟，让河鳗充分吸收调味汁的味道。

• 取出河鳗：
  焖好后先将鳗鱼段取出，放入盆中稍凉，同时将锅中的焖汁与其他配料另行盛出待用。

• 处理成通心段：
  待鳗鱼段稍微冷却后，逐段用竹签沿鱼骨方向轻轻捅出，形成中间通透的“通心”鳗段，这样更易入味且口感更好。

• 装碗蒸制：
  取一扣碗，在碗底铺上泡好的香菇，然后将处理好的通心鳗段整齐码入碗中，依次铺上冬笋块和五花肉片，最后倒入之前焖好的汤汁。将碗放入蒸笼，隔水蒸约10分钟，使各食材味道融合。

• 翻扣装盘：
  蒸好后取出扣碗，轻轻倒扣于深圆盘中，滗出部分多余汤汁备用。

• 勾芡淋汁：
  取一小锅，倒入100毫升肉清汤及之前滗出的焖汁，大火烧沸后加入湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）勾芡，加入味精和适量炼猪油搅拌均匀，迅速淋在鳗鱼段上即可。

制作要诀：

• 河鳗必须鲜活处理，死鳗不可食用；
• 用盐水腌制可进一步去除腥味并提升风味；
• 炸制过程需用足量猪油，保证外酥里嫩；
• 通心处理是此菜的关键步骤，使成品口感更加细腻；
• 勾芡前注意汤汁比例，确保浓稠适中，色泽诱人。

小贴士：食物相克提醒

• 河鳗忌与醋、白果同食，以免影响消化或产生不良反应；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免引起腹泻等不适。