家制熏肉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：熏

家制熏肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
调料：八角5克，花椒2克，姜5克，茴香籽（小茴香籽）3克，桂皮3克，盐10克，甜面酱10克，大葱25克，酱油25克，红腐乳20克，丁香5克，肉豆蔻5克

家制熏肉的特色：
色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 选用肥瘦相间的猪肉，约500克。
  • 将猪肉表面的筋膜去除干净，用清水反复冲洗，直至洗净血水。
  • 沥干水分后，将肉切成大小适中的长条状，方便后续煮制和熏制。

• 腌制与煮制：

  • 准备调料：将八角、花椒、茴香籽、桂皮、丁香、肉豆蔻等香料准备好；大葱切段，生姜切丝备用。
  • 取一大锅，放入处理好的猪肉条，加入所有香料（八角、花椒、茴香籽、桂皮、丁香、肉豆蔻）、葱段、姜丝和精盐。
  • 倒入足量清水，水量以刚好没过肉条为宜。
  • 置于旺火上烧沸，撇去浮沫，使汤汁清澈。
  • 接着倒入酱油、甜面酱，并将红腐乳加少量清水调稀后一同加入锅中，搅拌均匀。
  • 转小火慢炖4小时左右，期间保持微沸状态，直到肉质酥软、入口即化为止。

• 控油与冷却：

  • 将煮好的肉条捞出，放在漏网上沥干多余油脂和汤汁。
  • 待其稍微冷却后，可适当调整形状或进行下一步处理。

• 熏制：

  • 取一口干净无油的铁锅，置于文火上加热。
  • 锅底铺一层干燥锯末（可用果木类锯末增加香气），在锅口架设一个铁网架，距离锅底约15至20厘米。
  • 将煮好的肉条平铺在铁网上，注意不要重叠，以便受热均匀。
  • 盖严锅盖，开始熏制。
  • 熏制时间控制在20至25分钟之间，过程中需翻动肉条一至两次，使其两面都能均匀吸收烟熏香气。
  • 熏好后取出，稍凉即可切片装盘。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。同时多种香料的搭配有助于促进消化、增进食欲。