茄汁牛尾汤家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：茄汁味
工艺：烧

茄汁牛尾汤的制作材料：

• 主料：牛尾1500克
• 辅料：番茄200克
• 调料：盐15克，胡椒2克，料酒15克，姜15克，大葱15克，味精2克

茄汁牛尾汤的做法步骤：

• 处理牛尾：将牛尾清洗干净，去除表面杂质和多余的毛发。放入清水中浸泡约20分钟，以去除残留的血水。浸泡完成后捞出，用清水冲洗干净并沥干备用。

• 切牛尾：将处理好的牛尾放在案板上，在每个骨节处轻轻切入三分之二深（注意不要切断），这样有助于炖煮时更好地释放骨髓香味，并使汤更加浓郁。

• 准备番茄：番茄洗净后放入热水中烫一下，去皮后切成大块备用。去皮后的番茄更容易融入汤中，口感更细腻。

• 焯水去腥：取一个砂锅或炖锅，加入适量清水，放入处理好的牛尾，置于旺火上加热至沸腾。待水面浮出大量浮沫时，用勺子撇净浮沫，确保汤体清澈不腥。

• 调味炖煮：在锅中加入姜片、葱段和料酒，继续炖煮。随后转小火慢炖，保持汤面微沸状态。炖制过程中尽量不要频繁揭盖，以免影响香气和口感。

• 加入番茄：待牛尾炖至软烂（大约2小时左右），汤色变得浓白时，将之前准备好的番茄块加入锅中，同时加入盐、胡椒粉和味精进行调味。

• 收尾出锅：继续加热约10～15分钟，让番茄充分融入汤中，形成浓郁的茄汁风味。最后搅拌均匀即可关火，盛出享用。

茄汁牛尾汤的特色：

此汤风味独特，香浓味鲜，营养丰富，清淡可口。牛尾富含胶原蛋白和钙质，搭配番茄的酸甜与清香，不仅提升了整体口感，还有助于促进食欲与营养吸收，是滋补养生的理想汤品。

制作要诀：

• 牛尾中的血水一定要漂净，并通过焯水彻底去腥，这样才能保证汤的纯净和鲜美。
• 炖制过程中清水应一次性加足，避免中途加水破坏汤的原汁原味。
• 使用砂锅炖煮更能锁住食材的本味，提升汤品的整体品质。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。