金针菇鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

金针菇鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克，金针菇50克
辅料：辣椒（红、尖）50克，大葱30克
调料：植物油15克，江米酒10克，淀粉（玉米）5克，盐2克，香油2克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将姜洗净后切成细末备用。鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成细丝。
• 腌制鸡肉： 将切好的鸡丝放入碗中，加入米酒、姜末和玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丝均匀裹上调味料，静置腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。
• 处理配菜： 将大葱洗净，切成细丝；红辣椒洗净后也切成丝状，用于点缀和增加口感。
• 处理金针菇： 将金针菇放入清水中轻轻漂洗，去除杂质，然后切除根部较硬的部分，沥干水分备用。
• 热锅凉油炒制： 取锅置于火上，倒入植物油，待油温升高后下入腌好的鸡丝，快速翻炒至变色断生。接着加入金针菇继续翻炒，并加入15克清水，帮助食材更好地熟透。
• 调味出锅： 待鸡丝完全熟透、金针菇软嫩时，加入适量的盐进行调味，搅拌均匀。随后撒入切好的葱丝和红椒丝，快速翻炒几下，让色彩更丰富、口感更爽脆。最后淋上几滴香油提香，即可关火装盘。

菜品功效：
本道菜富含蛋白质与多种维生素，具有增强记忆力、促进大脑发育的功效，适合学龄期儿童食用；同时金针菇含有丰富的多糖类物质，有助于提高免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。