椒盐藕丸家常做法

菜系：湘菜
营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

椒盐藕丸的制作材料：
主料：莲藕500克，猪肉（瘦）150克
辅料：虾米25克，火腿25克，小麦面粉50克
调料：花椒粉1克，番茄酱50克，酱油10克，小葱15克，香油1克，盐2克，猪油（炼制）40克

椒盐藕丸的特色：气味芳香，焦脆鲜嫩，刺激食欲。

【详细做法】

• 原料处理：将白藕外皮彻底削净，用清水冲洗干净藕身内部残留的泥沙和杂质。随后将藕切成细末，放入大擂钵中用力剁成细腻的藕茸。
• 滤水拌粉：将剁好的藕茸倒入箩筛或细网筛中，稍微挤压去除多余水分。加入小麦面粉和适量食盐搅拌均匀，确保藕泥与面粉充分融合，形成可塑性强的藕泥团。
• 馅料准备：将瘦猪肉、金钩虾米（提前泡软）、熟火腿分别剁成茸状或极细的末。锅中加热放入熟猪油，将上述三种食材依次下锅煸炒，同时加入少量盐、酱油调味，炒至香气四溢后盛出备用。
• 调制馅心：取炒好的肉馅放凉后，撒入切碎的小葱末，拌匀作为藕丸的内馅。
• 包制藕丸：取适量藕泥压扁摊开，中间放入适量馅料，收口搓圆，共做成约30个大小均匀的藕丸。
• 炸制定型：锅置于旺火上，倒入足量熟猪油（约750克），待油温升至七成热（筷子插入冒小泡），轻轻放入藕丸，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。
• 调味装盘：将炸好的藕丸趁热放入盘中，淋少许香油增香，撒上花椒粉，再根据个人口味搭配番茄酱和葱花末，即可食用。

椒盐藕丸的制作要诀：

• 对于年老体弱者或高血压患者，可用花生油或豆油代替猪油，以减少脂肪摄入。
• 因为需要进行油炸操作，建议提前准备好足够的熟猪油，确保炸制效果。

健康提示：此菜清香爽口，富含蛋白质与多种微量元素，是夏季增进食欲的理想佳肴，特别适合营养不良人群食用。