菌油墨鱼卷家常做法

菜系：粤菜
补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【菌油墨鱼卷的制作材料】
主料：墨鱼500克
调料：大葱10克，姜10克，菌油30克，花椒10克，盐3克，味精3克，料酒2克，醋3克，胡椒粉2克，香油10克

【详细制作步骤】

• 处理墨鱼：将新鲜墨鱼取出内脏后，放入清水中漂洗干净，去除表面黏液和杂质。用刀在墨鱼的一面均匀地剞上十字花刀（深度约为墨鱼厚度的三分之二），然后根据需要切成大小适中的块状备用。

• 焯水去腥：取锅一只，加入约600克清水，放入适量料酒、姜片、葱段以及花椒粒，大火烧开。待水沸腾后将切好的墨鱼块下入锅中快速焯烫，时间控制在1分钟左右，待墨鱼卷起即可捞出，迅速过冷水以保持口感爽脆，之后沥干水分，整齐码放在盘中备用。

• 调制调味汁：另取一碗，依次加入精盐、味精、少量醋以及适量鸡汤（或清水代替），搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 淋汁入味：将调好的调味汁均匀浇在焯好水的墨鱼卷上，使其充分吸收味道。

• 加入菌油提香：最后淋上事先准备好的菌油，再撒上少许胡椒粉，并滴入几滴香油增香提味，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 菌油可提前用干菌类与植物油小火慢炸而成，香味浓郁，是提升菜肴风味的关键配料。
• 若喜欢口感更丰富，可在最后撒些葱丝或红椒丝点缀，增加视觉美感。
• 墨鱼不宜久煮，焯水时间过长会导致肉质变硬，影响口感。

小帖士 - 食物相克：墨鱼与茄子同食容易引起身体不适，甚至可能导致腹泻或霍乱样症状，建议避免同时食用。