橘味牛肉干家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：烤

橘味牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（后腿）5000克
调料：盐75克、酱油100克、白酒100克、料酒100克、浓缩橘汁100克、姜100克、白砂糖250克、桂皮50克

橘味牛肉干的特色：
成品为片状，色泽红褐色，入口香甜，略带淡淡橘香，口感柔中带韧，风味独特。非常适合佐餐或作为零食享用。

【详细步骤说明】

• 选料处理：
  选择新鲜的牛后腿肉，这类部位肉质紧实，适合制作牛肉干。将牛肉洗净后，剔除表面的筋膜和多余脂肪，以便更好地入味和咀嚼。接着顺着牛肉纹理切成每块约100克大小的肉块，方便后续煮制和切片。

• 初步煮制：
  将切好的牛肉块放入大锅中，加入足量清水（以淹没肉块为准），同时加入适量火硝水（注意：火硝即硝酸钾或硝酸钠溶液，可使肉色更红润，但对人体有一定影响，建议尽量少用或不用）。大火烧开后转中火煮约30分钟，至牛肉六成熟即可捞出。
  煮好后将牛肉摊开放凉，待温度适中时，按肉丝方向切成厚度约为0.2厘米的薄片，这样有助于后续炒制入味和烘干操作。

• 调味炒制：
  准备一口大锅，将切好的牛肉片放入锅中，依次加入盐、酱油、白酒、料酒、浓缩橘汁、姜片、白砂糖和桂皮等调味料。同时倒入之前煮牛肉时保留的原汤约1.5千克，这样能更好地激发牛肉香味。
  先用中火加热，不断翻炒，使调料均匀裹附在肉片上。随着水分逐渐蒸发，火力可适当调小，持续翻炒直至汤汁完全收干，肉片变得较为干燥为止。此过程大约需要40-60分钟，需耐心操作，避免糊锅。

• 烘烤定型：
  将炒好的牛肉片均匀铺放在烤盘或竹筛上，送入烘炉中，采用低温慢烘的方式进行烘干。烘烤过程中注意控制温度，避免过高导致外焦内湿。一般小火烘烤约2小时左右，至牛肉片含水量降至七成干时即可取出。此时的牛肉干应具有一定的韧性，不易碎裂。

橘味牛肉干的制作要诀：

• 火硝水虽然能让牛肉颜色更鲜艳，但其成分对人体有害，不宜长期大量使用，建议可用天然替代品如红曲米水来达到类似效果。
• 浓缩橘汁是本菜的关键调味品，建议选用纯天然无添加的产品，以确保成品带有清新自然的橘香味。
• 在炒制过程中要注意勤翻动，防止局部过热而影响整体口感。
• 若没有专业烘炉，也可使用家用烤箱，设定在60℃左右低温烘烤，时间根据实际情况调整。

功效说明：
此道橘味牛肉干富含蛋白质，具有补中益气、强筋健骨的作用；橘汁的加入不仅提升了风味，还有助于健脾开胃、促进消化，特别适合食欲不振、体质虚弱者食用。