江苏寿桃家常做法

江苏小吃江苏寿桃的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

江苏寿桃的制作材料：
细糯米粉600克，粳米粉400克，白糖200克，红曲粉少许，玫瑰末少许。

江苏寿桃的介绍：
江苏寿桃是苏州地区的传统糕团类食品。其造型源自神话传说中的“仙桃”，象征长寿与吉祥，常用于为老年人祝寿、节日祭祀以及作为礼品赠送亲友。近年来随着敬老风气的盛行和海外华侨回国探亲增多，江苏寿桃也逐渐成为节庆期间热销的传统美食。

江苏寿桃的特色：
外形逼真如寿桃，色泽红润喜庆，口感松软香甜，外皮韧糯适口，内里细腻柔滑，是一道兼具美观与美味的传统点心。

江苏寿桃的做法步骤说明：

• 准备工作：将所需材料称量好，确保细糯米粉、粳米粉干燥无结块。红曲粉可用少量清水调匀备用。
• 混合粉料：取一大盆，依次加入细糯米粉、粳米粉、白糖和红曲粉，搅拌均匀。随后分次加入约300克清水，边加水边搅拌，直至粉料混合成湿润但不粘手的状态。
• 静置饧面：拌好的粉料需静置约15分钟，让其充分吸收水分，这样蒸出的糕团才会更加松软可口。
• 上锅蒸制：将拌匀并已静置的粉料放入蒸桶中，铺平后置于蒸锅内，用旺火沸水蒸制约20分钟，至粉料完全熟透、呈玉白色为止。
• 揉搓成型：蒸好的粉料取出后稍放凉，趁热在案板上反复揉搓，使其质地更加细腻有韧性。然后将其分成大小均匀的20个小剂子。
• 捏制成型：将每个小剂子用手先搓圆，再轻轻捏压成桃形，注意底部要平整，顶部略尖，形状尽量饱满逼真。
• 装饰定型：在成型的寿桃表面撒上少许玫瑰末进行点缀，增添香气和美感。

江苏寿桃的制作要领：

• 在加水拌粉时一定要分次加入，避免一次加水过多导致粉料过湿无法成型。拌匀后务必进行静置饧面，以增强粉料的延展性和弹性。
• 蒸制过程中必须使用旺火沸水速蒸，保证糕团快速成熟，防止长时间蒸制导致口感变硬或塌陷。
• 揉搓时要注意温度，趁热操作更易塑形，成品也会更加光滑紧实。

此款江苏寿桃不仅承载着浓厚的文化寓意，同时也是一道适合家庭自制、节庆分享的传统美食，尤其适合老人寿辰或亲朋聚会时作为吉祥点心登场。